苹果汁饮料出现丝状悬浮物

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以前做饮料时也遇到这事，饮料放置一段时间，饮料里有丝状物，晃动后，消失，过会又产生。我觉得没必要推测各种可能性，化验下就好了。看看是物理性的还是化学性的，然后再做相应调整。

渔湘瓢淙

KOCOL 发表于 2012-4-16 13:50
可能细菌污染了,纯净水细菌污染也这样的

要是细菌污染了，做一下微生物就知道了，我看不是

渔湘瓢淙

请问楼主你做苹果汁中，都添加什么物质啊，感觉好像是化学反映

渔湘瓢淙

依天 发表于 2012-4-16 10:06
如果工艺没有发生任何变化，很有可能是这批原料澄清不够彻底，还含有一部分残留果胶。

嘿嘿，那要是沉在底下的呢，是果肉沉淀吗，

渔湘瓢淙

leixuefeng 发表于 2012-4-21 08:35
赞同这种说法，卫生物污染不该出现加热后没有这种现象，建议对原料加强检测，测下果胶含量，还有就是蛋白 ...

如果原料中有果胶酶，那怎么能检测出来呢

依天

渔湘瓢淙 发表于 2012-5-4 09:15
嘿嘿，那要是沉在底下的呢，是果肉沉淀吗，

苹果汁饮料一般都是清汁，不会有果肉沉淀的，有果肉的苹果汁不是澄清的。:)

渔湘瓢淙

依天 发表于 2012-5-4 09:22
苹果汁饮料一般都是清汁，不会有果肉沉淀的，有果肉的苹果汁不是澄清的。

哦，那只要生产苹果汁就必须澄清吗

依天

渔湘瓢淙 发表于 2012-5-4 09:24
哦，那只要生产苹果汁就必须澄清吗

不一定的呀，采购苹果浓缩汁原料还原就可以制得苹果汁饮料。苹果浓缩汁在生产时一般都经过酶处理。

渔湘瓢淙

依天 发表于 2012-5-4 09:29
不一定的呀，采购苹果浓缩汁原料还原就可以制得苹果汁饮料。苹果浓缩汁在生产时一般都经过酶处理。

我们生产的非浓缩汁，不添加，最近试生产了一批，就有沉淀啊:)

依天

渔湘瓢淙 发表于 2012-5-4 09:31
我们生产的非浓缩汁，不添加，最近试生产了一批，就有沉淀啊

如果不是浓缩汁，是浊汁的话，你就要加一定的增稠剂或稳定剂来避免沉淀。100%的可不能加的。100%浊汁没有沉淀也就不正常了哟。

渔湘瓢淙

依天 发表于 2012-5-4 09:36
如果不是浓缩汁，是浊汁的话，你就要加一定的增稠剂或稳定剂来避免沉淀。100%的可不能加的。100%浊汁没有 ...

哦，呵呵，那我们的就是正常情况吧，那我就不担心啊

lilucui7866

渔湘瓢淙 发表于 2012-5-4 09:08
请问楼主你做苹果汁中，都添加什么物质啊，感觉好像是化学反映

同样的配方都用了三年了，都没出过这样的问题，没整明白怎么会出现这种情况。