苹果汁饮料出现丝状悬浮物

lilucui7866

jiuzai7 发表于 2012-4-27 11:05
我估计是更好苹果原汁的问题。如果苹果原汁里面的稳定剂有黄原胶的话就可能跟你加入的瓜儿豆胶产生凝聚。也 ...

黄原胶和瓜尔豆胶应该不会发生这种反应吧？

lilucui7866

如果水的硬度不符合要求，会不会导致苹果汁饮料出现注重异常呢？

KOCOL

lilucui7866 发表于 2012-5-5 19:50
如果水的硬度不符合要求，会不会导致苹果汁饮料出现注重异常呢？

如果能排除微生物的因数,那就是理化问题了,水里的离子电荷产生了变化,例如水里铝离子是多价态物,在空气和光照的条件下,带电荷变化.

高跟鞋女郎

lilucui7866 发表于 2012-5-4 20:41
同样的配方都用了三年了，都没出过这样的问题，没整明白怎么会出现这种情况。

挨个去排除干扰因素，是否是某种原辅料或者添加剂更换了供应商，食品用水是否有问题，生产上是否发生了改变。

我觉得很可能是某种很细节工艺操作造成这样子的。

jiuzai7

黄原胶与瓜胶会不会产生凝胶试一下不就知道了吗？如果没记错的话两者比例达2:8就可凝胶。

论道-竹叶青

这个与苹果汁中酶解过程没有控制好有很大的关系

lilucui7866

谢谢各位，现在还在做实验看能否确定最终原因。

瘦小猪

你做的什么样子的果汁，是浓缩苹果清汁吗，如果是浓缩苹果清汁，就是不是微生物的原因，高糖高酸，一般也不会是ＴＡＢ的原因，可能是淀粉和果胶的原因，可以加入碘液看看有没有淀粉，加入酸化乙醇看看有没有果胶；如果是做饮料，对浓缩苹果清汁稀释的话，出现这种的原因情况比较，微生物，蛋白质，等。不清楚，你说的苹果清汁的糖度是多少？

sdliupf

过滤有问题，指定的。

高跟鞋女郎

jiuzai7 发表于 2012-5-7 12:24
黄原胶与瓜胶会不会产生凝胶试一下不就知道了吗？如果没记错的话两者比例达2:8就可凝胶。

黄原胶与瓜尔豆胶在常温下是不会形成凝胶的。

ouya815

有没有可能是香精的问题，不加香精的产品小试后4、5天观察是不是也这种情况？

来根烟

lilucui7866 发表于 2012-5-4 20:41
同样的配方都用了三年了，都没出过这样的问题，没整明白怎么会出现这种情况。

3年的配方都没有出现这些个问题那说明配方本身是经得起考验的，关键是看你公司最近与产品相关的辅料是否有变化或者辅料供应商那边辅料生产工艺是否有了变化，如果是有了变化就从变化点着手，这样应该能找到问题的根源。做饮料为什么要固定的原料供应商也就是这个意思，互相都知道原料里面都加了什么嘛。有些原料虽然都叫“原汁”但基于每个厂家加工手段的不一样，有些厂家他里原汁里加入了稳定剂而有的厂家加工手段高明对于原汁他不用添加稳定剂也能达到很好的效果。而加了稳定剂的也说自己的原料没有添加稳定剂，饮料厂在用这批原料的时候不明就里按没有添加稳定剂的原汁来做，这有可能稳定剂总的配比就发生了改变……