第十一届全国HACCP应用与认证研讨会在线直播与讨论（直播已经结束，欢迎参与问卷调查

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（二）企业食品安全管理体系的内容
1、描述每一个加工步骤和生产流程的工艺流程图。
2、危害分析及其支持文件。
3、HACCP计划。
4、GMP、SSOP及其它前提计划。

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早上看了直播，可能看的人多，实在太卡，什么时候有视频下载？

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仲华 发表于 2013-8-29 14:06
太好了，我就想听肉制品那部分的

好好听吧，有问题就抓紧提哈。

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（三）验证工作思路
验证人员要遵循如下思路：
A、收集所有有用的资料；
B、评估所收集资料的重要性和意义；
C、确定符合法规要求的信息；
D、把收集到的所有资料集中一起分析。

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二、验证流程
（一）召开见面会
（二）文件评审
（三）现场评审
（四）记录评审
（五）总结会

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（一）召开见面会
1、评审组长应介绍：评审组人员组成，评审的目的、依据、范围、方法、要求和基本原则，评审顺序、时间和计划。
2、听取企业有关情况介绍 。
3、确定企业需提供的记录清单 。

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记录清单至少包括
HACCP计划及其支持性文件、SSOP、GMP、官方水质检测报告、工人健康证明、设备校准记录、关键控制点监控记录、纠偏记录、验证记录、SSOP相关记录、培训记录、自检自控计划、产品不合格记录及追溯程序等

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（二）文件评审
A、HACCP计划
B、卫生标准操作程序（SSOP）审核

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golddeneye 发表于 2013-8-29 14:08
早上看了直播，可能看的人多，实在太卡，什么时候有视频下载？

会议结束至少的一两周吧，需要处理，而且得看认监委那边的意思。

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A: HACCP计划
1.官方验证人员首先进行自己的危害分析
　官方验证人员开展危害分析的前提条件：
 本人要有食品生产加工及检验的知识和工作经验；
 熟悉整个加工过程，能主动向企业管理人员和操作人员了解情况。
 绘制或核查工厂提供的生产工艺流程图，并对每一个工序的描述进行核查。

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2.评价企业的危害分析和控制措施
比较生产工艺流程图
比较危害分析
比较危害分析存在差异的原因
对显著危害，如果企业的判断与自己不同，则需要进一步讨论自己的判断并审查企业是基于何种情况做出此判断。

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审核企业工艺流程图
a、审核企业危害分析的第一步就是熟悉企业每类产品的加工过程。在执行危害分析验证程序时，验证人员要通过现场观察操作来熟悉企业的加工步骤和产品流程。要注意企业如何处理返工和退货的产品。
b、验证人员要将企业的流程图与实际生产过程相比较，来确定流程图是否准确地描述了企业的每个加工步骤和产品流向