冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm · 发表于 2018-2-1 08:43

本帖最后由 whmwxm 于 2018-2-1 08:47 编辑

xijianhua 发表于 2018-1-31 21:45
可能我上次说的笼统，是3600左右的酸奶口味的雪糕，不是酸奶

那就不要用发酵酸奶做了，成本限制，加少了也没什么作用，3600元配方你参考下：
白砂糖100 饴糖150 全脂奶粉20 脱脂奶粉20 麦芽糊精25 人造黄油10 椰子油25 棕榈油25 瓜尔豆胶1.8 CMC1.5 黄原胶0.5 海藻酸钠0.2 魔芋胶0.15 单甘酯1.8 聚甘油酯1.0 食盐0.3 甜蜜素0.2 80%乳酸 2.6 柠檬酸0.5 柠檬酸钠0.3
这个配方现在成本是3000元，然后另外600块钱加酸奶粉或者酸奶浓浆都可以，不用单体胶用稳定剂也可以，注意耐酸就行了，香气根据自己喜欢去调，一般就用酸奶香精就可以了

xijianhua · 发表于 2018-2-3 11:35

whmwxm 发表于 2018-2-1 08:43
那就不要用发酵酸奶做了，成本限制，加少了也没什么作用，3600元配方你参考下：
白砂糖100 饴糖150 全脂 ...

谢谢了，我做一下，有不明白的再请教

千劫尊者 · 发表于 2018-3-5 17:24

问下前辈，我们厂做冰激凌粉的，各种口味都没问题。
唯独草莓味的，会出现冲调（或在冰淇淋机）隔夜后，褪色的情况，部分褪色还特别严重，直接退成白色
我们也换过色素供应商，还是解决不了这个问题，技术人员排查不出原因

这个可能是什么原因导致的？

225189 · 发表于 2018-3-5 18:07

雪糕冰棒行业小白一枚，请教大家下，雪糕做好后，吃起来感觉有面粉的感觉，是什么原因造成的？求指点如何改善呢

jw624003199 · 发表于 2018-3-8 11:49

有需要黄原胶使用方法和实验样品的可以联系我，新疆阜丰——小王，QQ：624003199！

xyzking · 发表于 2018-3-11 00:09

请问一下，冰淇淋添加曲奇饼干，如何保持不受潮变糊？饼干油脂是不是含量比较大的那种？谢谢。

whmwxm · 发表于 2018-3-11 08:00

xyzking 发表于 2018-3-11 00:09
请问一下，冰淇淋添加曲奇饼干，如何保持不受潮变糊？饼干油脂是不是含量比较大的那种？谢谢。

冰淇淋添加曲奇饼干，受潮是无法避免的

河南国康 · 发表于 2018-3-11 21:24

产品标准和检测可以联系我，给愿意交更多的朋友

河南海瑞正检测技术团队，拥有30多年的检测经验，是农牧行业第三方检测的领导者，实验室一半人员拥有十年以上检测经验。
可做食品检测化妆品检测农产品检测畜产品检测环境检测等检测能力，
有什么需要咨询的，可以打电话：157367171797

729624060 · 发表于 2018-3-31 10:58

各位大佬，准备转到冰淇淋行业，想请教个问题：冰淇淋的保质期加速试验怎么做？和普通食品一样？还是怎么样？谢谢

12138815 · 发表于 2018-4-19 21:20

求冰淇淋粉的方面的书籍

whmwxm · 发表于 2018-4-20 11:46

12138815 发表于 2018-4-19 21:20
求冰淇淋粉的方面的书籍

冰淇淋粉方面的书不多，最好还是多看网上的资料，包括视频，如果需要的话我可以发一本电子版的软冰淇淋方面的书，里面有专门介绍冰淇淋粉方面的，是由好几位专家编著的，不过我也怕误导你，因为专家是没有时间做实践研究的，除了从网上复制粘贴，就是一些数据，而具我的经验来看，这些数据很多都是不靠谱的，还有许许多多的低级错误在里面，所以最好还是多向有经验的技术人员学习。

12138815 · 发表于 2018-4-23 18:41

whmwxm 发表于 2018-4-20 11:46
冰淇淋粉方面的书不多，最好还是多看网上的资料，包括视频，如果需要的话我可以发一本电子版的软冰淇淋方 ...

好的谢谢我加你好友，麻烦同意一下

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