冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

zzpzzy

ruixueda 发表于 2017-10-22 09:29
冰淇淋脱膜后有好多气孔，怎么解决

流动性不好造成的。检查冰淇淋出料温度是否过底。不然则调整配方，适当降低冰点。

ruixueda

zzpzzy 发表于 2017-10-26 21:31
流动性不好造成的。检查冰淇淋出料温度是否过底。不然则调整配方，适当降低冰点。

谢谢                                      

www8848

请教楼主一个问题 为什么这两年东北的冰淇淋市场如此之差，是什么原因导致的呢？能简单说一下么？

whmwxm

www8848 发表于 2017-10-27 16:50
请教楼主一个问题 为什么这两年东北的冰淇淋市场如此之差，是什么原因导致的呢？能简单说一下么？

不好意思，东北市场我不太了解，个人一些浅见，整个国内冰淇淋市场这两年都不太好，其一是天气原因，其二是由于现在吃雪糕的群体在相对减少，以往的休闲食品“饼干、雪糕、饮料、罐头、糖果”就这几样，夏天每天一支雪糕是必须的，现在的食品类别非常多，可供选择性也在大增，而且还有一些对休闲食品不太放心的人改吃水果。
东北的冷饮市场一直以来在国内都是比较强势的，伊利蒙牛以前都挤不进去，但市场在改变，以往伊利和蒙牛进不去的原因是因为东北市场以五毛钱产品为主，而这些五毛钱的产品质量甚至与伊利蒙牛一块钱的差不多，这样消费者当然选择本地产品，但原材料和人工成本的上升导致五毛钱的产品难以为继，厂家纷纷升级到一块钱和一块钱以上的产品，而一块钱的产品消费者更加注重品牌。

熊熊烈火

想问一下有没有能让雪糕的冰皮提高透明度的办法，或者需要加入些什么

whmwxm

熊熊烈火 发表于 2017-11-4 09:58
想问一下有没有能让雪糕的冰皮提高透明度的办法，或者需要加入些什么

提高透明度很简单，不是需要加入些什么，而是少加入些什么

熊熊烈火

能不能指点一下

熊熊烈火

想要那种果冻的透明度，

whmwxm

熊熊烈火 发表于 2017-11-6 09:59
想要那种果冻的透明度，

果冻的透明度主要是两个方面，一是尽量不要加奶粉、油脂、糊精、淀粉这些容易发白的东西，尽量光用白砂糖、饴糖、葡萄糖粉、果葡糖浆这些糖类，然后胶体用凝胶性胶体，卡拉胶的透明度非常好，如果做类似果冻的产品的话就要多用魔芋胶、黄原胶和卡拉胶复配起来使用，这样淅水性、产品的结构都会有比较好的配伍

熊熊烈火

因为我想做一个水冰类的雪糕，但是冻出来透明度不高，看不到里面的果肉，还有一个想法是有没有一种可能，外挂这种冰皮，

whmwxm

熊熊烈火 发表于 2017-11-7 09:05
因为我想做一个水冰类的雪糕，但是冻出来透明度不高，看不到里面的果肉，还有一个想法是有没有一种可能，外 ...

如果本身透明度就不高，外面加冰壳也没什么意义，另外水冰类的就是棒品，跟雪糕是两种概念，棒冰在零下十几度的冰柜里面颜色本身就不会太透明，要透明的话就要少加点固形物，糖类不影响，要想看到里面的果肉就要搞颜色反差化，果肉本身的颜色要明显，有些果肉冻起来之后本身也会变浅的，所以基料里可以加点色素让棒冰和果肉的颜色区别开来，这样果肉就能看的到

熊熊烈火

谢谢解答，