冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

12138815 · 发表于 2018-4-23 22:37

whmwxm 发表于 2018-4-20 11:46
冰淇淋粉方面的书不多，最好还是多看网上的资料，包括视频，如果需要的话我可以发一本电子版的软冰淇淋方 ...

好的谢谢，我加你好友麻烦您发给我一些关于冰淇淋粉的资料。谢谢了

top717 · 发表于 2018-5-5 12:03

冰激凌粉硬冰和软冰配方区别在哪里？能提供个大致的配方吗

草原寻影 · 发表于 2018-5-5 14:43

好贴，看了受益

鲁聪 · 发表于 2018-5-8 16:06

楼主大神，麻烦问下大概市场上使用稀奶油的冰淇淋产品占多大比例？谢谢

whmwxm · 发表于 2018-5-8 21:40

鲁聪发表于 2018-5-8 16:06
楼主大神，麻烦问下大概市场上使用稀奶油的冰淇淋产品占多大比例？谢谢

这个没有做过调查，这么说吧，稀奶油脂肪和价格折算下来的话成本比较高，一般1块钱的雪糕基本上是不会加稀奶油的，2块钱以上的产品才有可能加稀奶油，通常越贵的冰淇淋用的原料就越高档，而一般做法是无水黄油和稀奶油搭配的加。所以你看一下市场上产品的零售价就清楚了

18638586773 · 发表于 2018-5-19 17:10

你好楼主你的回答很专业我想咨询下牛奶味的软冰淇淋粉和抹茶味道的软冰淇淋粉香精的选择

18638586773 · 发表于 2018-5-19 17:10

味道纯正推荐下

ChrisY · 发表于 2018-5-24 16:40

12138815 发表于 2018-4-19 21:20
求冰淇淋粉的方面的书籍

推荐两本英文的，网上可以找到PDF资源，里面对冰淇淋相关的知识是非常全面的，而且是与时俱进的。
一本是入门的叫The Science of Ice Cream (C. Clarke)
另一本是提升的叫Ice Cream (H. Douglas Goff, Richard W. Hartel)

鲁聪 · 发表于 2018-5-29 15:14

麻烦问下稀奶油如果打发性不好的话对冰淇淋有什么影响

鲁聪 · 发表于 2018-5-29 15:15

还有常温稀奶油如果冷冻以后使用的话影响大么，因为夏天库房太热了！

未冲凉的小鱼 · 发表于 2018-6-1 01:09

楼主，能否发给我有关于软冰淇淋粉方面的资料。万分感谢！

whmwxm · 发表于 2018-6-1 20:18

本帖最后由 whmwxm 于 2018-6-1 20:19 编辑

软冰淇淋生产工艺与配方.zip (11.37 MB, 下载次数: 155)

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区