冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm · 发表于 2017-3-31 08:53

www8848 发表于 2017-3-29 16:10
这个以前做饮料时用过作为发泡剂和乳化剂效果比较好不过后来不能用了国标里没有的东西肯定不能用的； ...

他这个配方里面KCL是当作稳定剂来用的，虽然同是氯化物，但是一个是钾离子一个是钠离子，做出来的效果还是有差别的，KCL的确会对结构产生一些影响，但不是主要性的，通常它只作为K型卡拉胶的辅助添加物来添加，提供钾离子以增大卡拉胶的凝胶性能，但是因为卡拉胶的凝胶本身是发脆的，所以做出来的口感就是比较酥脆的棒冰

xyzking · 发表于 2017-3-31 21:32

请教前辈，能给个透明度高的凝胶水涂层配方参考一下吗？

xyzking · 发表于 2017-4-9 11:09

楼主你好！我还想请教些问题。关于巧克力冰淇淋：
1.能不能用可可液块来替代可可粉？
2.如果可以，可可液块对比可可粉有什么优缺点？
3.生产中需要注意哪些问题？
谢谢。

xyzking · 发表于 2017-4-9 12:55

xyzking 发表于 2017-4-9 11:09
楼主你好！我还想请教些问题。关于巧克力冰淇淋：
1.能不能用可可液块来替代可可粉？
2.如果可以，可可液块 ...

问题已解决，找到大概的方向。

lajishipin · 发表于 2017-4-20 15:42

344127653 发表于 2016-6-18 16:12
我就不告诉你我是DQ的

DQ没有工厂，估计这个论坛的有点知识的人都知道，DQ浆料是湖北仙桃的康派克生产

lajishipin · 发表于 2017-4-20 15:43

344127653 发表于 2016-6-18 16:19
你用的茶粉是国产的吧，用韩国的比较好

混迹论坛20年，第一次有人说韩国抹茶粉好，让爱雅情何以堪

lajishipin · 发表于 2017-4-20 15:45

whmwxm 发表于 2016-6-18 21:46
在贴里再给你留个言，防止你QQ聊天记录找不到，离你比较近的有青岛晨晨冷食厂（陈经理13395329950），胶 ...

这几个都是小厂，并且预包装冰淇淋在走下坡路，牟平有个日世，这个还可以，给肯德基做代工，自己也做，但自己产品市场做的量不大

lajishipin · 发表于 2017-4-20 15:47

wangchao24001 发表于 2016-6-19 08:36
顺便问一下，冰淇淋粉在现在的SC认证食品分类中应该被归为哪一类啊？第三十一类其他食品吗？还是不需要食 ...

严格来说属于其他食品类别，但是有些公司自欺欺人用固体饮料标准，食药局的人也不懂或者睁只眼闭只眼，不过这些产品一般不直接向消费者出售，渠道特殊，被职业打假人盯上的可能小。如果盯上，固体饮料标准的肯定赔钱

lajishipin · 发表于 2017-4-20 16:08

whmwxm 发表于 2016-6-6 11:04
朋友，你把问题想的太简单太乐观了，单体复配不是你想的这么简单的，对照2760？上面每种胶体描述的好像都 ...

第一次听说研发不用做基础实验，个人经过的工作中，还没有研发部门去兼顾车间生产的，车间生产让研发干了，请问生产部经理去做什么？还有研发需要和市场的信息交流，但是研发把市场的工作做了，请问产品经理做什么，我们有专门的产品经理侧重市场分析。

hwsfood · 发表于 2017-4-21 14:11

好好学习学习。难得的高手。

谢默默 · 发表于 2017-4-25 16:09

whmwxm 发表于 2014-10-5 17:17
您好，宾格瑞的蜜瓜产品粘度不低，而且抗融性很一般，基本拿出来的时候就没有型，料的拉丝性有两个重要点 ...

也想请教一下，如果用糖浆换成天然的甜味剂，甜叶菊或者罗汉果，产品稳定性以及口感有了解过么？因为公司也在推新品，想贴近消费者线下健康的理念......

whmwxm · 发表于 2017-4-25 22:49

谢默默发表于 2017-4-25 16:09
也想请教一下，如果用糖浆换成天然的甜味剂，甜叶菊或者罗汉果，产品稳定性以及口感有了解过么？因为公司 ...

很多事物都有多面性的，糖浆在产品里面的作用不光是提供甜味这么简单，还涉及到固形物、冰点等等，所以光用甜味剂是不能替代的

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

浏览过的版块

钻石会员勋章

银牌会员勋章