冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

baddoll · 发表于 2016-12-22 10:53

12345xyz 发表于 2016-12-21 13:21
弱弱地问下，软冰淇淋粉是属于GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》里面的 3.7其他冷冻饮品么？

软冰淇淋粉一般是属于固体饮料类的

dzy008008 · 发表于 2016-12-22 13:54

楼主你好，请问有没有软冰淇淋生产技术相关的书籍推荐

小二zi · 发表于 2016-12-22 18:47

wangchao24001 发表于 2016-12-21 14:07
你的大料中含有玉米淀粉，蔗糖酯对淀粉具有显著的防老化作用，可以试试啊，三聚甘油酯一般用量比其他乳化 ...

谢谢您啊!

shulidan1988 · 发表于 2016-12-23 17:47

whmwxm 发表于 2014-9-23 16:11
组建冰淇淋室验室要看你准备投资多少？正规的话需要电磁炉（加热物料）、老化缸（冷却老化）、均质机（上海 ...

均质机是不是必须要用呢？正常以前我是没有用过，但是现在考虑是否用起来

小二zi · 发表于 2016-12-26 12:59

楼主，能麻烦您给我大概讲一下这个香精的感觉么？我们实验室有很多香精厂家给的奶类的样品。有奶油香精、牛奶香精、鲜牛奶香精、黄油香精、白脱香精、乳脂粉末、炼奶香精，刚刚进这个行业，感觉这些香精都挺像的，感觉奶油香精和炼奶香精，奶油香精和香草香精，黄油和白脱，鲜牛奶香精和炼奶香精都挺像的，不知道是怎么区分的

whmwxm · 发表于 2016-12-26 15:10

小二zi 发表于 2016-12-26 12:59
楼主，能麻烦您给我大概讲一下这个香精的感觉么？我们实验室有很多香精厂家给的奶类的样品。有奶油香精、牛 ...

你说的这些都是一个大类，属于奶类香精，香精分奶类、水果类、坚果类、粮食类、花香类这几种，奶类香精区分很简单，就按平时的实物区分就行了，比如奶油香精就是奶油的味道，牛奶香精就是牛奶的味道，你要了解奶类香精的区别就要先了解奶油和牛奶的区别，至于白脱香精，一般是用来打底的，香精的名称说白了就是表明这个香精的方向，比如牛奶香精也分很多种，是鲜牛奶香气还是纯牛奶香精，还有煮牛奶香气等等，对自己更高点的要求是，名字都是香精公司自己根据香气风格取的，只是一个概念，也不一定准确，关键还是要看你调香的时候自己掌握，比如我们调绿豆香气的时候感觉某款红豆香精也有类似绿豆的风格，就可以在调香的时候点缀一下，而不能一味的看名字去判断香精的使用。

小二zi · 发表于 2016-12-26 21:44

whmwxm 发表于 2016-12-26 15:10
你说的这些都是一个大类，属于奶类香精，香精分奶类、水果类、坚果类、粮食类、花香类这几种，奶类香精区 ...

感谢楼主,我提的这么外行的问题也如此认真细致地回答我!!!我能再问一个问题么？总是听人说绿晶的绿豆香精好,但我还品不出好在哪里呢,楼主知不知道啊

whmwxm · 发表于 2016-12-26 22:08

本帖最后由 whmwxm 于 2016-12-26 22:14 编辑

小二zi 发表于 2016-12-26 21:44
感谢楼主,我提的这么外行的问题也如此认真细致地回答我!!!我能再问一个问题么？总是听人说绿晶的绿豆香精 ...

香气这个东西概念比较模糊，没有具体的参考数值来作为好和坏的判断依据，同一种香气，有人说好有人说不好，也就是所谓的众口难调，而从另一个角度来说香精的品质也非和价格成正比，有些便宜的香精或许比贵的还要好，这就是香精和大料的区别之处，也是香精的魅力之所在，绿晶的LJ3567绿豆香精之所以很多人说好主要是因为蒙牛的绿色心情产品用到了这支香精，产品卖火了，依附在上面的原料也相应的比较好推广，但是也不要人云亦云，一定要有自己的主观认识，绿色心情卖的好不光是产品的因素，市场营销和广告投入也是非常重要的原因，很多地方市场上出现的绿豆产品并不亚于绿色心情，只是没有做大的市场营销广告而已，豆类产品很多香精公司都有不错的选择，比如天宁香精公司的TN3378冰绿豆香精就非常有特色，还有杭曼公司和昆曼公司的绿豆香精也都很不错。

小二zi · 发表于 2016-12-27 08:36

whmwxm 发表于 2016-12-26 22:08
香气这个东西概念比较模糊，没有具体的参考数值来作为好和坏的判断依据，同一种香气，有人说好有人说不好 ...

那是不是也不能否定绿晶的LJ3567,说它不好？诚然绿色心情卖得好有营销的因素,但3567也还是不错的,是不是可以这么理解呢？

whmwxm · 发表于 2016-12-27 10:38

本帖最后由 whmwxm 于 2016-12-27 10:49 编辑

小二zi 发表于 2016-12-27 08:36
那是不是也不能否定绿晶的LJ3567,说它不好？诚然绿色心情卖得好有营销的因素,但3567也还是不错的,是不是 ...

是的，香精没有具体好还是不好之说，严格意义上说合适的才是最好的，比方有些牛奶香精味道很正，做高价位产品很好，但是做低价位产品就不一定合适；同样有些香精虽然很便宜，但是用在某些产品当中可能比价格更高的香精还有优势，香精这个东西一是需要灵感，二是需要多做尝试，可能某支香精别的产品做出来不错，在另外一款产品当中又不适合了，都是有可能的，所以没有办法具体说哪支香精好还是不好，而是要在同样的基料当中经过对比试验才能知道这支香精在某款产品当中好还是不好。另外你也可以这样想一下，有很多冷饮企用的是天宁的绿豆香精或者是杭曼、昆曼或者其他家的绿豆香精，这是为什么？而且产品卖的也很好，这又是为什么？
所以我的建议是多找几家的拿过来对比一下，看哪一款适合你的产品，这样才是最重要的，而不要一昧的迷信别人怎么说，其他人的建议可以当作参考，但最终还是要产品说话。

小二zi · 发表于 2016-12-27 12:35

whmwxm 发表于 2016-12-27 10:38
是的，香精没有具体好还是不好之说，严格意义上说合适的才是最好的，比方有些牛奶香精味道很正，做高价位 ...

好的好的好的 ,非常感谢楼主！听君一席话，胜读十年书啊

联味 · 发表于 2016-12-27 18:04

从头到尾看完了，学习了

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

浏览过的版块

钻石会员勋章