冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:32
朋友你好，我接触的冷饮企业都是巴杀，请问一下杀菌90度以上三四十秒瞬时杀菌冷饮企业如何实现？

跟利乐的杀菌机一样，均质之后管道瞬时杀菌

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:25
想法不错，比较纯洁

我们公司是他们的客户，但是技术这方面公司都不愿意透漏的

whmwxm

wangchao24001 发表于 2016-11-14 08:30
楼主，我说的是载冷剂啊。。。好像没有错吧，氟利昂现在用的少了，我们用的是二氟一氯甲烷（R-22），氨制 ...

不好意思，没有看清楚，我说氟利昂只是打个比方，不过氨制冷是成本最低的，冷饮企业绝大部分都是用氨制冷，费用低就是它的优势，因为以前有厂家氨气泄漏出现了安全事故，国家曾一度要求取消氨房，要求企业用氟利昂，于是陆续有企业使用氟利昂来拉温，但是氟利昂的制冷效率低，成本高，企业上了没几年，现在抓环保，国家又说氟利昂不环保，氨是最环保的，而且使用得当非常安全，国外都是用氨制冷比较多，又开始提倡氨制冷，企业苦不堪言。

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:50
不好意思，没有看清楚，我说氟利昂只是打个比方，不过氨制冷是成本最低的，冷饮企业绝大部分都是用氨制冷 ...

哦，谢谢指点，国家也是折腾企业

cxf0000

wangchao24001 发表于 2016-11-10 14:06
我们不用盐水槽，但是制冷原理应该是相通的，你们的载冷剂应该是氯化钠吧，氯化钙溶液的温度可以更低，但 ...

现在载冷剂都用氯化钙，波美度33%，可以达到-55度，

cxf0000

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:32
朋友你好，我接触的冷饮企业都是巴杀，请问一下杀菌90度以上三四十秒瞬时杀菌冷饮企业如何实现？

很多冷饮企业用巴氏杀菌机，之后走保温管，但是你说的90度30-40S杀菌，这个参数无法保证产品卫生指标。不太适用。

cxf0000

wangchao24001 发表于 2016-11-14 08:38
跟利乐的杀菌机一样，均质之后管道瞬时杀菌

一般冷饮产品不同于饮料，不是先均质后杀菌，一般都是先杀菌后均质，其中道理就不多说了。

wangchao24001

cxf0000 发表于 2016-11-15 13:20
现在载冷剂都用氯化钙，波美度33%，可以达到-55度，

这个我说了不是很了解，参数上面我也查了

wangchao24001

cxf0000 发表于 2016-11-15 13:23
很多冷饮企业用巴氏杀菌机，之后走保温管，但是你说的90度30-40S杀菌，这个参数无法保证产品卫生指标。不 ...

这个参数足以保证成品的卫生指标了，否则我们的产品岂不是都是不合格品？杀菌后的半成品浆料我也检测过，菌落总数和大肠菌群都很低

wangchao24001

cxf0000 发表于 2016-11-15 13:24
一般冷饮产品不同于饮料，不是先均质后杀菌，一般都是先杀菌后均质，其中道理就不多说了。

我们采用的是高温瞬时杀菌，如果后均质的话还要降到均质温度，管道设计上相对繁琐。顺便请教一下，冰淇淋先杀菌后均质有什么优势吗？

wangchao24001

cxf0000 发表于 2016-11-15 13:24
一般冷饮产品不同于饮料，不是先均质后杀菌，一般都是先杀菌后均质，其中道理就不多说了。

看到后望多说两句，我之前做豆浆饮料的时候，利乐的生产线确实是先均质后杀菌的，这两个工艺对这两种产品为何先后顺序不同？先杀菌后均质，均质效果好点？但是后均质二次污染风险高，所以你用我说的参数不能确保产品的卫生指标。这纯属我的猜测！

whmwxm

wangchao24001 发表于 2016-11-15 16:13
看到后望多说两句，我之前做豆浆饮料的时候，利乐的生产线确实是先均质后杀菌的，这两个工艺对这两种产品 ...

首先从杀菌效果上来说，均质后再杀菌和杀菌后再均质其实无太多区别，因为本身都是杀过菌了，主要是饮料和冷饮不太一样，管道杀菌对基料的稠度有要求，饮料比较稀，流动性好，管道运送方便，冰淇淋料固形物高，胶体加的也多，基料比较浓厚，这样传送就有问题，虽然说管道可以改，但是相对来说还是不方便，而且成本高，最主要的是管道改粗了受热不均匀，，外面达到90多度了，里面则达不到，（某些袋装的可吸冰淇淋就是过的UHT超高温瞬时杀菌），至于说到的后均质污染风险高则是不存在的，因为本身煮料杀菌缸和均质机还有板式换热器是直接密闭相连的，杀菌后直接进入均质机均质，再通过板式换热器进入到老化缸中。
另外从冰淇淋的工艺来说，杀菌的过程也是基料加热熬合的过程，比如有的胶体要80度才能完全溶解，当基料还没有完全混合溶解就杀菌，那样做出来的效果是不太好的，当然从严格意义来说，先均质后杀菌也是可行的，冰淇淋的工艺本身就存在先杀菌后均质和先均质后杀菌这两种，但大部分冷饮企业还达不到先均质再杀菌这个条件。