冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

小二zi

whmwxm 发表于 2016-12-18 21:12
配方基本没有什么问题，就是稳定剂了，应该是没有写上去，两个建议：一是甜度可以稍微提高一点，因为蛋筒 ...

特别感谢楼主!楼主给的建议都特别中肯,很到位!能这么无私地给坛友解答疑惑,真是很厉害的人啊

小二zi

wangchao24001 发表于 2016-12-18 13:49
按照SB/T10015中组合型雪糕 的理化指标，固形物20，总糖10，蛋白质0.4，脂肪1，乳清粉中蛋白质含量按照15 ...

谢谢您!!! 非常感谢啊! 您感觉这个稳定剂用什么比较好啊。我们膨化出来的不够细腻,能指教一下么

wangchao24001

小二zi 发表于 2016-12-19 19:59
谢谢您!!! 非常感谢啊! 您感觉这个稳定剂用什么比较好啊。我们膨化出来的不够细腻,能指教一下么

单甘酯1.0  三聚甘油酯0.5  CMC1.0  瓜尔豆胶2.0  黄原胶0.3  卡拉胶0.2，我说的只是参考，国产的这些添加剂都不贵，你自己用小样多做实验调试，直到你觉得口感达到你的要求为止，至于细腻，大料的成本摆在这里，要求不能太高，凝冻机有一定的影响

wangchao24001

baddoll 发表于 2016-12-19 16:44
一下午看了楼主的帖子，我做乳化包埋这块的，也是获益匪浅呀。

另外请教楼主一个问题，我们有个客户想做 ...

申证单元可以去辖区的市场监管局咨询一下，以他们的回复为准。冷冻饮品中除了风味冰、冰棍类可以使用苯甲酸及其钠盐或者山梨酸及其钾盐作为防腐剂外，其他的都不能使用防腐剂。生产过程微生物控制的方面很多，常温下达到保质期六个月？你用利乐砖包装或许可以，但我想你应该不会。做成浆料销售，还不如做成冰淇淋粉。

baddoll

wangchao24001 发表于 2016-12-20 08:47
申证单元可以去辖区的市场监管局咨询一下，以他们的回复为准。冷冻饮品中除了风味冰、冰棍类可以使用苯甲 ...

我们的客户本来是做冰淇淋粉，现在想做高端的浆液。外行做食品，是有点想当然呀。连包装袋都要用那种普通的PE袋，生产线找了个设计公司给设计的。

wangchao24001

baddoll 发表于 2016-12-20 09:04
我们的客户本来是做冰淇淋粉，现在想做高端的浆液。外行做食品，是有点想当然呀。连包装袋都要用那种普通 ...

用这种PE袋装点冰淇淋浆料放在培养箱里看看多长时间会胀气。

zyg

收藏了，真是个好棒的交流帖子。加赞

小二zi

wangchao24001 发表于 2016-12-20 08:26
单甘酯1.0  三聚甘油酯0.5  CMC1.0  瓜尔豆胶2.0  黄原胶0.3  卡拉胶0.2，我说的只是参考，国产的这些添 ...

那用蔗糖酯跟单甘酯1:1复配,效果会不会比单甘酯和三聚甘油酯复配差啊？

12345xyz

baddoll 发表于 2016-12-20 09:04
我们的客户本来是做冰淇淋粉，现在想做高端的浆液。外行做食品，是有点想当然呀。连包装袋都要用那种普通 ...

弱弱地问下，软冰淇淋粉是属于GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》里面的 3.7其他冷冻饮品 么？

wangchao24001

小二zi 发表于 2016-12-21 13:14
那用蔗糖酯跟单甘酯1:1复配,效果会不会比单甘酯和三聚甘油酯复配差啊？

你的大料中含有玉米淀粉，蔗糖酯对淀粉具有显著的防老化作用，可以试试啊，三聚甘油酯一般用量比其他乳化剂少，效果差不多的情况下，自己斟酌一下成本

wangchao24001

12345xyz 发表于 2016-12-21 13:21
弱弱地问下，软冰淇淋粉是属于GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》里面的 3.7其他冷冻饮品 么？

不属于，冰淇淋粉只能算是冷冻饮品的原料

wangchao24001

12345xyz 发表于 2016-12-21 13:21
弱弱地问下，软冰淇淋粉是属于GB/T 30590-2014《冷冻饮品分类》里面的 3.7其他冷冻饮品 么？

这个国标算是引用SB/T10007过来的，你去查看一下这个行标的最后一条，就知道这个其他类别指的是哪些