冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:13
一直在外出差，盐水槽的温度取决于你的制冷系统，就跟空调一个道理，看你用的是1P的还是2P的，功率越大制 ...

楼主，我说的是载冷剂啊。。。好像没有错吧，氟利昂现在用的少了，我们用的是二氟一氯甲烷（R-22），氨制冷成本应该比较高。氯化钠的共晶点浓度为23.1%，共晶点为-21.2度，氯化钙的共晶点浓度为29.9%，共晶点为-55度，查了一下资料，呵呵。

whmwxm

wangchao24001 发表于 2016-11-6 15:35
你确定这是雪糕的配方吗？真奢侈，不用全脂奶粉用纯牛奶？稀奶油200，百分之40算，80的乳脂加上无水黄油3 ...

朋友你好，我接触的冷饮企业都是巴杀，请问一下杀菌90度以上三四十秒瞬时杀菌冷饮企业如何实现？

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:32
朋友你好，我接触的冷饮企业都是巴杀，请问一下杀菌90度以上三四十秒瞬时杀菌冷饮企业如何实现？

跟利乐的杀菌机一样，均质之后管道瞬时杀菌

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:25
想法不错，比较纯洁

我们公司是他们的客户，但是技术这方面公司都不愿意透漏的

whmwxm

wangchao24001 发表于 2016-11-14 08:30
楼主，我说的是载冷剂啊。。。好像没有错吧，氟利昂现在用的少了，我们用的是二氟一氯甲烷（R-22），氨制 ...

不好意思，没有看清楚，我说氟利昂只是打个比方，不过氨制冷是成本最低的，冷饮企业绝大部分都是用氨制冷，费用低就是它的优势，因为以前有厂家氨气泄漏出现了安全事故，国家曾一度要求取消氨房，要求企业用氟利昂，于是陆续有企业使用氟利昂来拉温，但是氟利昂的制冷效率低，成本高，企业上了没几年，现在抓环保，国家又说氟利昂不环保，氨是最环保的，而且使用得当非常安全，国外都是用氨制冷比较多，又开始提倡氨制冷，企业苦不堪言。

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:50
不好意思，没有看清楚，我说氟利昂只是打个比方，不过氨制冷是成本最低的，冷饮企业绝大部分都是用氨制冷 ...

哦，谢谢指点，国家也是折腾企业

cxf0000

wangchao24001 发表于 2016-11-10 14:06
我们不用盐水槽，但是制冷原理应该是相通的，你们的载冷剂应该是氯化钠吧，氯化钙溶液的温度可以更低，但 ...

现在载冷剂都用氯化钙，波美度33%，可以达到-55度，

cxf0000

whmwxm 发表于 2016-11-14 08:32
朋友你好，我接触的冷饮企业都是巴杀，请问一下杀菌90度以上三四十秒瞬时杀菌冷饮企业如何实现？

很多冷饮企业用巴氏杀菌机，之后走保温管，但是你说的90度30-40S杀菌，这个参数无法保证产品卫生指标。不太适用。

cxf0000

wangchao24001 发表于 2016-11-14 08:38
跟利乐的杀菌机一样，均质之后管道瞬时杀菌

一般冷饮产品不同于饮料，不是先均质后杀菌，一般都是先杀菌后均质，其中道理就不多说了。

wangchao24001

cxf0000 发表于 2016-11-15 13:20
现在载冷剂都用氯化钙，波美度33%，可以达到-55度，

这个我说了不是很了解，参数上面我也查了

wangchao24001

cxf0000 发表于 2016-11-15 13:23
很多冷饮企业用巴氏杀菌机，之后走保温管，但是你说的90度30-40S杀菌，这个参数无法保证产品卫生指标。不 ...

这个参数足以保证成品的卫生指标了，否则我们的产品岂不是都是不合格品？杀菌后的半成品浆料我也检测过，菌落总数和大肠菌群都很低

wangchao24001

cxf0000 发表于 2016-11-15 13:24
一般冷饮产品不同于饮料，不是先均质后杀菌，一般都是先杀菌后均质，其中道理就不多说了。

我们采用的是高温瞬时杀菌，如果后均质的话还要降到均质温度，管道设计上相对繁琐。顺便请教一下，冰淇淋先杀菌后均质有什么优势吗？