逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

好运食品 · 发表于 2015-7-6 22:19

不错的题目，欢迎大家发言！

美国JAX · 发表于 2015-7-9 10:25

值得学习学习很多不懂

wangpei306 · 发表于 2015-7-9 12:42

月饼接触过一次，当时主要看外包装，感觉南方月饼太甜，有点腻

wangpei306 · 发表于 2015-7-9 12:43

铁盒包装运输过程也很关键，容易变形

wangpei306 · 发表于 2015-7-9 12:43

不过月饼是暴利，成本低

wangpei306 · 发表于 2015-7-9 12:43

，过了节日，价格减半季节性很强

kmswho · 发表于 2015-7-9 18:15

主要还是要看变质原因来防范啦。

lemon · 发表于 2015-7-10 16:10

翻了几页都没看到干货

sxlhy · 发表于 2015-7-10 17:15

逍遥如风发表于 2015-6-29 09:52
问题汇总：（未解决的问题显示红色，已解决的问题显示绿色）烦请验证过处理方法的筒子无论结果是否理想都 ...

1.蛋糕粘连我们有遇到过，师傅分析说有两个原因：火轻、水分大，包装时没有凉透。
2.月饼皮馅分离，烘烤之前在月饼表面扎几个眼儿试试。

逍遥如风 · 发表于 2015-7-10 17:48

lemon 发表于 2015-7-10 16:10
翻了几页都没看到干货

这个帖子欢迎大家来提问题，更欢迎大家来分享经验和知识。
就您而言，连问题都没有，这种只想汲取现成的东东而不愿意跟大家交流的心态，我想除了找到砖头之外大概不会有其他干货了。

逍遥如风 · 发表于 2015-7-10 17:51

sxlhy 发表于 2015-7-10 17:15
1.蛋糕粘连我们有遇到过，师傅分析说有两个原因：火轻、水分大，包装时没有凉透。
2.月饼皮馅分离，烘烤 ...

后来蛋糕粘皮的问题具体是怎么解决的？欢迎以具体案例来参与讨论。

shjian19851006 · 发表于 2015-7-10 18:54

逍遥如风发表于 2015-6-29 12:32
也对，不过轻乳酪蛋糕应该很难做到长保吧？

轻乳酪蛋糕如果卫生能和蒸蛋糕的相当的话，在解决氧化和老化问题的前提下，做3个月保质期应该可以的！

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