逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

wakawaka · 发表于 2017-7-17 01:13

写的不错，受教了

逍遥如风 · 发表于 2017-7-18 17:33

曾经年轻过发表于 2017-6-28 14:17
包装前的温度,谢谢

冷却后的中心温度要求坊间有几个说法，普遍比较认可的为中心温度冷却到32-37度既可以包装。

周易123459 · 发表于 2017-8-19 09:49

贮存10天左右出现油馅分离，析油现象，这是什么原因，如何解决？

逍遥如风 · 发表于 2017-8-20 14:26

周易123459 发表于 2017-8-19 09:49
贮存10天左右出现油馅分离，析油现象，这是什么原因，如何解决？

什么产品，说清楚

yanlvfeng · 发表于 2017-8-21 18:43

月饼皮馅分离可能是因为馅料出油了，烘烤的时候皮就像被油炸了。还有可能是馅料水分高，皮塑性高，造成馅料收缩形成空隙。
还有可能就是冷却太快，正常是需要闷热。

vesfan · 发表于 2017-8-22 09:06

请教下各位烘焙大师，苏式月饼上机生产烤出来裂皮是什么原因

逍遥如风 · 发表于 2017-8-22 10:42

vesfan 发表于 2017-8-22 09:06
请教下各位烘焙大师，苏式月饼上机生产烤出来裂皮是什么原因

建议分别从皮料和馅料两方面入手。检查皮料：过干过硬；延展性差；馅料：膨润度太大。

chenjie319 · 发表于 2017-8-29 15:48

挺好的资料

zzhy · 发表于 2017-8-31 11:24

sxlhy 发表于 2015-7-10 17:15
1.蛋糕粘连我们有遇到过，师傅分析说有两个原因：火轻、水分大，包装时没有凉透。
2.月饼皮馅分离，烘烤 ...

喷码机首席官 · 发表于 2017-9-6 11:55

不管你如何使用，都需要产品喷码，我是十五年厂家批发，电话微信18825102600

芬美意华南西南 · 发表于 2017-9-28 16:03

shjian19851006 发表于 2016-1-28 13:50
有没有什么材料可以促使原材料的吸油性能？谢谢！

吸油可以用乳化淀粉或者纤维，效果很明显

shjian19851006 · 发表于 2017-9-29 17:11

芬美意华南西南发表于 2017-9-28 16:03
吸油可以用乳化淀粉或者纤维，效果很明显

你是健科的？你们有做纤维素？

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