逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

蚊子怕咬我 · 发表于 2018-1-19 15:20

鸡仔饼进行独立包装后，第二天就变软了，像是受潮，但是包装没有漏气，相对于没有进行独立包装的罐装时间快了很多

shjian19851006 · 发表于 2018-1-20 16:09

蚊子怕咬我发表于 2018-1-19 15:20
鸡仔饼进行独立包装后，第二天就变软了，像是受潮，但是包装没有漏气，相对于没有进行独立包装的罐装时间快 ...

没有包装是因为水分还在持续挥发，当水分与空气平衡后，才会开始吸潮变软。
有包装回软有两个原因，意思没有烤的足够干，而是没有凉透就打包装了！

shjian19851006 · 发表于 2018-1-20 16:13

十分想学发表于 2017-12-11 12:20
提拉米苏渗水,不知道为什么

我看是你的中间夹心奶油没有控制好，找熔点高一些的使用，不要用熔点低的！

sunny2010 · 发表于 2018-1-22 13:57

小黑仔发表于 2016-11-10 17:36
看了共43页的回复，还真有点累，学习学习一下，做饼干的路过

一样一样的

逍遥如风 · 发表于 2018-3-17 08:16

15910112222 发表于 2017-11-23 16:28
老师好，我是做东北酥饼的，我们的产品刚做出来看着很好，很软，但是过几天以后就开始发硬，掉皮（掉渣）看 ...

现在市场上又有一种酥饼专用乳化油脂，作用就是防止成品发硬掉渣。

逍遥如风 · 发表于 2018-3-17 08:19

hq18681001865 发表于 2017-11-27 13:55
针对月饼和蛋糕都是采用什么工艺杀菌效果更好？

有资金投入就建正规的净化车间，同时做好各项防控措施（原料、工艺、人员、环境、设备、……的卫生消毒）；普通的最少也得有紫外灯、臭氧、除湿机等硬件条件。
其实最关键还是人员的防控。

逍遥如风 · 发表于 2018-3-17 08:20

wuyubo 发表于 2017-12-9 09:03
群主可以留个联系方式吗

41677273微信

CoCo李 · 发表于 2018-3-21 13:58

整理的太全了谢谢

shangxindragon · 发表于 2018-3-27 08:12

今天再次阅读学习。

alongriver · 发表于 2018-4-7 20:08

汉堡胚表皮下这种拉丝的气泡，求帮助

逍遥如风 · 发表于 2018-4-7 20:39

alongriver 发表于 2018-4-7 20:08
汉堡胚表皮下这种拉丝的气泡，求帮助

首先检查面团是否搅拌过度或者压面过度。

alongriver · 发表于 2018-4-7 20:47

逍遥如风发表于 2018-4-7 20:39
首先检查面团是否搅拌过度或者压面过度。

出现的比较突然，前一天还很好，搅拌不会过度，快转只有8分，立式搅拌机

[讨论] 逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案