逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

小游菜 · 发表于 2018-10-18 13:37

学习了

小游菜 · 发表于 2018-10-18 13:37

看看

小游菜 · 发表于 2018-10-18 13:38

谢谢

意房网hnyfw · 发表于 2018-11-8 18:12

到底蛋糕是还是不能垫纸托的，我想充氮气保护应该只是个是个辅助的手段，并不能解决问题，不过这是只我的个人理解，不知道对不对

wzckk_007 · 发表于 2018-11-16 16:08

请教：隧道式烤炉，烤面包3个温区，温度怎么设置（例如先低温再高温最后低温），相对来说面包烤的越干（减少面包的水分）@逍遥如风

李亭亭 · 发表于 2018-11-17 09:50

存起来慢慢学习。。辛苦了

逍遥如风 · 发表于 2018-11-25 19:10

wzckk_007 发表于 2018-11-16 16:08
请教：隧道式烤炉，烤面包3个温区，温度怎么设置（例如先低温再高温最后低温），相对来说面包烤的越干（减 ...

要把产品烤的干一些，建议用低温长时间烘烤。隧道炉设定要根据具体情况，尤其是炉子主温区的长度和炉温设定息息相关。具体细节可以专门讨论，在这里你提供的信息太少，没办法给出细致的答复。

牛转钱坤9 · 发表于 2018-11-26 11:43

学习学习……

sslwj · 发表于 2018-12-6 17:51

学习了，谢谢

scfy1995 · 发表于 2018-12-8 11:02

最近接触到一款产品，是蛋酥卷，但是很疑惑的地方就是按配料表来看，其中没有一款防腐剂或者是食品添加剂，却能做到保质期180天。
配料表:小麦粉，植物油，白砂糖，鸡蛋，黑芝麻，起酥油，食用盐，胡萝卜素。
按这个配方来看很难做到那么长的保质期而不出现油哈味或者是霉变现象啊。

逍遥如风 · 发表于 2018-12-8 23:39

scfy1995 发表于 2018-12-8 11:02
最近接触到一款产品，是蛋酥卷，但是很疑惑的地方就是按配料表来看，其中没有一款防腐剂或者是食品添加剂， ...

蛋卷酥本身水分含量低，并不容易发霉。若选用油脂稳定性高，也可以控制氧化，不一定会出现哈变。

逍遥如风 · 发表于 2019-1-15 15:18

部分问题有了解决的答案，大家可以到汇集楼层去看一下，细节操作可以微信我

[讨论] 逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案