逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

唐静轩 · 发表于 2019-1-19 11:35

不错这个比较实用

青铃草 · 发表于 2019-1-19 12:17

这个帖子好！是不是应该把各行业常见问题都列个精华贴！

Mr.亦然 · 发表于 2019-1-19 17:57

要不要这么专业哈哈

逍遥如风 · 发表于 2019-1-19 20:54

Mr.亦然发表于 2019-1-19 17:57
要不要这么专业哈哈

专业的事情就得有专业的交流

Mr.亦然 · 发表于 2019-1-20 16:20

逍遥如风发表于 2019-1-19 20:54
专业的事情就得有专业的交流

祝你顺利！

潜江余平 · 发表于 2019-1-22 08:31

:victory:

逍遥如风 · 发表于 2019-1-26 15:17

z10526@qq.com 发表于 2015-8-11 22:44
我们蒸蛋糕在蒸煮后机器吸盘从模具上脱模的时候今天发现有很多的小碎皮就是毛边这个怎么解决通 ...

产品在模具中掉碎渣应该是浸润油性物所致。建议先减少脱模油的喷油量看有否改观，进而更换脱模油试试

逍遥如风 · 发表于 2019-1-26 15:18

shjian19851006 发表于 2016-5-28 13:22
逍遥，面包皮厚（整批次），且皮下有很大的空洞（少数），是怎么回事？

基本工艺：中种和面，压面；发酵 ...

面包皮厚通常有两方面的影响，糖用量过多和低温焙烤时间过长。皮下有空腔则是面粉或面包改良剂的原因，面团筋力过强或者面筋空间网络没有充分行成。

逍遥如风 · 发表于 2019-1-26 15:19

洗锯之王周松弛发表于 2016-6-13 16:11
做铜锣烧，如何降低面糊比重？

面糊打发一点，可借助机械搅拌或者使用有搅打充气效果的助剂如SP

逍遥如风 · 发表于 2019-1-26 15:20

洗锯之王周松弛发表于 2016-6-16 15:02
打面糊，水加入的时机，以及油脂加入时机？

水加入的时间没有特殊要求，但通常油要在最后环节加入，尤其对面糊有一定打发要求时更要如此。

逍遥如风 · 发表于 2019-1-26 15:21

yaoyun7955 发表于 2016-11-22 15:48
最近一直研究曲奇饼干，尝试了很多方子，总是做不到饼干内部组织细腻，粉和酥的口感。还有如何才能使曲奇内 ...

应用一些调整面粉的助剂来调整内部组织；减少着色要控制上色糖类（蔗糖、葡萄糖、麦芽糖）的用量，同时要适当降低焙烤温度。

suludxl · 发表于 2019-2-28 11:13

向大师请教下！请问蛋挞刚出炉的时候光泽度不好，不够亮，怎么解决呢？还有蛋挞表面老起一个大气泡。

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