逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

灬kyle丨无敌

学习一下，谢谢分享

蔡先生bb

逍遥如风 发表于 2019-11-3 22:00
乳化膏可以锁住水分，但不一定能降低水活度，这和具体品牌、性能有着直接关系。ps：你用乳化膏的目的是什 ...

非常抱歉，最近上班时间长，没上论坛，未能及时回复您。乳化膏主要是为了面包保湿，柔软，组织壁薄，从而延缓老化的。您觉得乳化膏在面包中最主要的作用是什么？

蔡先生bb

逍遥如风 发表于 2019-11-3 22:00
乳化膏可以锁住水分，但不一定能降低水活度，这和具体品牌、性能有着直接关系。ps：你用乳化膏的目的是什 ...

我们目前用的是理研起酥油sofical101

蔡先生bb

逍遥如风 发表于 2019-11-3 22:00
乳化膏可以锁住水分，但不一定能降低水活度，这和具体品牌、性能有着直接关系。ps：你用乳化膏的目的是什 ...

之前有做了乳化膏前加的测试，没明显效果

逍遥如风

蔡先生bb 发表于 2019-11-13 23:00
非常抱歉，最近上班时间长，没上论坛，未能及时回复您。乳化膏主要是为了面包保湿，柔软，组织壁薄，从而 ...

多数宣传的作用也就是延缓老化，但就市场上的实际应用情况来看，乳化膏解决老化的效果多不理想。我们现在选用粉状的乳化剂与酶制剂的混合来调试，结果比较理想。

逍遥如风

蔡先生bb 发表于 2019-11-13 23:03
我们目前用的是理研起酥油sofical101

理研这产品还不错吧？就是油性成分多，我不推荐面包厂家应用

huangxiuyuan

没有涉及到

蔡先生bb

逍遥如风 发表于 2019-11-18 16:08
多数宣传的作用也就是延缓老化，但就市场上的实际应用情况来看，乳化膏解决老化的效果多不理想。我们现在 ...

您目前使用的是哪个牌子的乳化酶制剂，方便分享吗？

ynn0623

这个帖子很棒，下次做烘焙就可以参考来做了，谢谢贴主

逍遥如风

蔡先生bb 发表于 2019-11-19 23:14
您目前使用的是哪个牌子的乳化酶制剂，方便分享吗？

私聊吧，这样的信息发不出来有广告嫌疑，违反了论坛的管理。

ml0155339

多是专家大佬 我再边上默默学习

逍遥如风

得益益得 发表于 2015-6-29 10:26
占座吆喝：
月饼烘焙冷却后出现馅和皮分离，不紧紧贴合在一起，是什么原因怎么处理？

建议调整方法如下：
1.把饼皮调软；2.更换筋度更低的面粉做饼皮。