逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

broadsea · 发表于 2020-1-27 17:13

1.烘烤出来后，要撞击一下烤盘，让面包里面的气体排出来，2.注意一下冷却时间。

醉心流梦 · 发表于 2020-2-16 10:47

肉松烧贝壳，出炉是产品粘模具哪些原因，及解决办法？
试过用脱模油，效果不理想；黄油或酥油液化刷模具也试过，效果不理想；也试过黄油、酥油、玉米淀粉一定比例打发涂抹，这样费人工，有没有大神给指点迷津；

a997583482 · 发表于 2020-2-27 18:22

请问湿的曲奇饼类型的膨化产品可以开发吗？

逍遥如风 · 发表于 2020-3-3 16:18

醉心流梦发表于 2020-2-16 10:47
肉松烧贝壳，出炉是产品粘模具哪些原因，及解决办法？
试过用脱模油，效果不理想；黄油或酥油液化刷模具也 ...

脱模问题涉及面较多，要具体产品具体分析。模具、工艺、配料比例（尤其用油比例）都有可能影响。
如果能把粘模具的产品图片发出来会更直观。

逍遥如风 · 发表于 2020-3-3 16:19

a997583482 发表于 2020-2-27 18:22
请问湿的曲奇饼类型的膨化产品可以开发吗？

湿曲奇是什么意思？还膨化……这样的描述太笼统了

醉心流梦 · 发表于 2020-3-13 10:53

逍遥如风发表于 2020-3-3 16:18
脱模问题涉及面较多，要具体产品具体分析。模具、工艺、配料比例（尤其用油比例）都有可能影响。
如果能 ...

谢谢楼主，问题已经自行解决。分享下解决方法，雪白乳化油隔水融化成液态，加入1/3比例的玉米淀粉搅拌均匀，用这个刷模具脱模效果比较理想。操作过程注意细节，玉米淀粉容易沉淀，白油易凝固，所以需要放于温水上，使用时搅拌下。

醉心流梦 · 发表于 2020-3-19 11:19

醉心流梦发表于 2020-3-13 10:53
谢谢楼主，问题已经自行解决。分享下解决方法，雪白乳化油隔水融化成液态，加入1/3比例的玉米淀粉搅拌均 ...

如果想改善可以按照植物油（最好菜籽油）与雪白乳化油按照1:5混合，这样凝固速度会慢些。

咚咚瓜 · 发表于 2020-4-4 17:45

得益益得发表于 2015-6-29 10:28
占座吆喝：
月饼馅料炒制完成后包装杀菌，常温贮存10天左右出现油馅分离，析油现象，这是什么原因，如何解 ...

保水保油效果不理想，很多淀粉都达不到效果需求，可以考虑用新原料，我这有馅料专用的保水保油原料，8-10倍效果，很多成功案例，包括月饼馅料。

tangmaojiang · 发表于 2020-4-8 09:03

大神们，学习了

三棵树 · 发表于 2020-4-13 22:32

老师你的微信是

是大白白啊 · 发表于 2020-4-28 09:34

烘焙新人求问我烤的面包总是很硬是怎么回事

林老大 · 发表于 2020-4-28 19:15

内容丰富实用

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