逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

ashleyyu · 发表于 2020-12-10 16:34

得益益得发表于 2015-6-29 10:26
占座吆喝：
月饼烘焙冷却后出现馅和皮分离，不紧紧贴合在一起，是什么原因怎么处理？

导致皮馅分离最主要的原因是皮或者馅料的持油效果较差，油脂在皮馅之间形成了一层“膜”，导致冷却后分离；
解决方法：1、制作馅料时，减少油脂的使用量，或者使用固态油脂
2、添加“持油”效果的改良剂

yuxiaolin7 · 发表于 2020-12-12 08:51

哇，可以加深认识了

董冬东咚咚 · 发表于 2020-12-30 12:56

油炸软麻花十五天左右出现发霉，已加防腐，怎么才能做到保质期在三个月

sp765626361 · 发表于 2021-1-12 19:18

路过感受一下，本想学习看来隔行如山呀

zqy119556 · 发表于 2021-1-13 10:58

先收藏，再看看

吥炫耀 · 发表于 2021-2-6 14:42

此贴能学到很多知识，感谢开贴大神

Tsaiyenchiu · 发表于 2021-2-8 18:14

学习了谢谢版主分享

吕伟福 · 发表于 2021-3-11 09:08

oupaul 发表于 2015-7-16 23:51
要延长天然酵母面包的保质期，可以考虑增加面团酸性（这会影响口感），增加保水性好的：定位天然高端的， ...

面包现在不能含有丙二醇了

吕伟福 · 发表于 2021-3-11 09:17

逍遥如风发表于 2015-8-10 12:44
霉菌引起产品编制在焙烤食品厂经常遇到，也处理过不上厂家的问题；至于酵母菌，呵呵，加工面包时还要特意 ...

看逍遥如风专业性很强，能否认识一下大师

逍遥如风 · 发表于 2021-3-14 20:25

吕伟福发表于 2021-3-11 09:17
看逍遥如风专业性很强，能否认识一下大师

加强交流，互通有无。
ps：你做什么职业？

ahu1986 · 发表于 2021-3-16 13:01

酥皮类的月饼皮一段时间后就会变得僵硬，口感下降明显如歌改善

逍遥如风 · 发表于 2021-3-16 15:19

ahu1986 发表于 2021-3-16 13:01
酥皮类的月饼皮一段时间后就会变得僵硬，口感下降明显如歌改善

混酥还是开酥？

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