逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

ahu1986 · 发表于 2021-3-16 18:09

逍遥如风发表于 2021-3-16 15:19
混酥还是开酥？

开酥的，水油皮大包酥，成品一段时间之后饼皮会变得僵硬

逍遥如风 · 发表于 2021-3-16 21:30

ahu1986 发表于 2021-3-16 18:09
开酥的，水油皮大包酥，成品一段时间之后饼皮会变得僵硬

开酥的饼类，比如榴莲饼，生产过程中为了避免出现干硬掉渣等问题，我做工艺时有用到一款乳化剂，有膏状、粉状两种形态。你可以在工艺中试一下。

15536003488 · 发表于 2021-4-24 11:50

有用，点赞

xuqing79 · 发表于 2021-5-28 10:34

努力才有机会，越努力越幸运！！！

rainnie · 发表于 2021-6-10 10:24

逍遥如风发表于 2015-7-13 09:38
很多人最初都是外行，不管是爱好还是生计所迫，通过学习和交流，加上自己时时留心、兼收并蓄最终成了内行

是的，外行，慢慢的就变成内行了

prince果缤纷 · 发表于 2021-6-11 08:46

楼主经验丰富，厉害厉害

乙酸若叶 · 发表于 2021-6-30 14:12

精品文章，谢谢！

酷炫1986 · 发表于 2021-6-30 16:00

非常有意义的文章，不断回看

zmlx · 发表于 2021-7-6 12:56

得益益得发表于 2015-6-29 10:28
占座吆喝：
月饼馅料炒制完成后包装杀菌，常温贮存10天左右出现油馅分离，析油现象，这是什么原因，如何解 ...

杀菌工艺通常温度较高，降低馅料的乳化稳定性，所以后面会析油，从乳化剂方面考虑改良

hxlhxl001 · 发表于 2021-7-23 15:42

硬式果馅面包成品冷却后出现空心现象，请教一下各位老师.

逍遥如风 · 发表于 2021-7-26 20:17

hxlhxl001 发表于 2021-7-23 15:42
硬式果馅面包成品冷却后出现空心现象，请教一下各位老师.

首先你确定是冷却后出现空心，没有冷却就不是空心？

seariver · 发表于 2021-7-31 15:36

很棒，谢谢分享

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