文献资料求助专用贴

todayfinez

哦，原来可以在这里求助文献资料，太好了！

和植物一样幸福

求助外文文献一篇：
作者：Serafini, M : Ghiselli, A : Ferro Luzzi, A
标题：In vivo antioxidant effect of green and black tea in man
期刊：Eur-J-Clin-Nutr. 1996 Jan; 50(1): 28-32
链接：http://grande.nal.usda.gov/ibids ... s&therow=116261

非常感谢
联系方式：394955629@qq.com

维埃夫

想找有关α—亚麻酸近几年的研究进展 最好有生产工艺

xiangjier

甜玉米酸奶的工艺及风味的研究
甜玉米酸奶是以纯甜玉米浆为原料经乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品，它具有独特的风味和良好的营养保健作用，同时也有望解决大多数东方人患有乳糖不耐症这一难题，市场前景广阔，但目前国内在该领域的研究还非常薄弱，通过在甜玉米酸奶的工艺创新及风味方面的研究可以极大地填补这些空白，拓展了玉米的应用范围，增加玉米的副产。
　　 本文分别从不同的来源分离乳酸菌：保加利亚乳杆菌（L.bulgarieus，L.b）和嗜热链球菌（Str.thermophilus.S.t），通过对菌种的分离、驯化、筛选以及鉴定从而选择对纯玉米浆发酵能力强、发酵产品风味好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌株。使用经驯化的菌种对纯玉米浆进行发酵实验，针对影响玉米酸奶的主要因素玉米浆的固形物含量、发酵温度、发酵时间、原料杀菌条件、接种量、稳定剂、均质条件等进行单因素实验，再根据单因素实验结果，以固形物含量、发酵温度、发酵时间、杀菌条件对原料进行四因素三水平的正交实验，最终确定甜玉米酸奶的最佳工艺条件：固形物含量为14％的甜玉米浆经调配均质，杀菌条件90℃/15min，冷却到42℃-45℃，4％接菌量、42℃恒温培养6h，4℃后熟。
　　 同时，本研究还对产品--甜玉米酸奶进行了相应的各项理化性质、微生物指标的检验和感官评定，结果证明均符合标准。针对产品风味，通过GC-MS的固相微萃取技术分析比较了甜玉米酸奶和普通酸牛奶的主要风味物质，从中发现了影响甜玉米酸奶产品风味的主要物质以及和酸牛奶产品之间的差异，研究发现甜玉米酸奶中醇类、醛类、酸类、酮类、酯类等含量分布较为分散、合理，风味柔和，具有甜玉米酸奶特有的香气。
作 者：亢晓霞
学科专业：食品科学
授予学位：硕士
学位授予单位：华中农业大学
导师姓名：王清章
学位年度：2009
研究方向：
语 种：chi
分类号：TS252.51
关键词：甜玉米酸奶  乳酸菌  工艺条件  感官评定  风味物质
机标分类号：
机标关键词：玉米酸奶  工艺条件  甜玉米  发酵温度  玉米浆  固形物含量  产品风味  嗜热链球菌  杀菌条件  单因素实验  保加利亚  发酵时间  乳杆菌  原料  营养保健作用  营养保健功能  酸牛奶  奶产品  乳糖不耐症  固相微萃取
我的邮箱地址是lzxiangjier@163.com

zqspb170638

请问一下，有没有关于冷冻专用裹粉中变性淀粉的资料？以及应用原理？

谁舍谁得

我想找ISO/DIS 24114Instant coffee 这个标准，谢谢

carewind

《食品科学》 2009年21期    外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响杨兰  赵谋明  
【作者单位】： 华南理工大学轻工与食品学院;广东轻工职业技术学院;
【关键词】： 米曲霉 种曲 孢子数 中性蛋白酶活力
【基金】：“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAK36B03) 广东省科技计划攻关项目(2007010900001) 广东省科技计划项目(2006A10601001)
【分类号】：TS264.21
【DOI】：CNKI:SUN:SPKX.0.2009-21-067
俺的邮箱：carewind@126.com   谢谢啊！！！

千寻彼岸之节

谁有关于黑色素提取的外文文献啊，最好是有中文对照，多谢多谢啊，本人邮箱：qiaohui.86@163.com

78821501

求助英文文献，谢谢！
作者：Vander Riet, W. B., Wight, A. W., Cilliers J. J. L., etal
题目：Food chemical investigation of tofu and its byproduct okara
期刊名及年份：Food Chem, 1989, 34: 193-202
本人联系方式：QQ:78821501   E-mail：liuxm0218@163.com
小女子在此先行拜谢了！

zhangyl0919

哦，原来可以在这里求助文献资料，太好了！ 以后我可常来啊

zqspb170638

有没有关于非油炸方便面的生产工艺、所用的变性淀粉等资料？

wany0402

求有关复合调味料填充物的资料