果冻配方版块

chww2001 · 发表于 2009-8-20 12:41

xiexie 不错的资料

happymol · 发表于 2009-8-27 09:40

想学习学习,谢谢楼主

心悦在线 · 发表于 2009-8-27 12:57

各位朋友有谁可以分享一下ph对果冻结构的影响

tiantian03131 · 发表于 2009-10-27 09:52

生产果冻参考配方
名称数值
果冻胶 0.6-1.0%
白糖 16-20%
糖液可加（适量）
熬煮温度 98oC持续五分钟
山犁酸钾 0.1%
柠檬酸 0.3%
柠檬酸钠 0.15-0.3%
水加至 100%（最好要过滤）
色素适量
香精适量

yangbo6045792 · 发表于 2009-11-10 20:41

顶，好帖，最近我也在做果冻，风味一直提不上去

yangbo6045792 · 发表于 2009-11-12 12:42

感谢楼主分享，学习了，谢谢！

硒谷 · 发表于 2009-11-21 21:01

学习学习学习学习学习

魑魅魍魉 · 发表于 2009-12-15 22:24

感谢楼上所有朋友的分享，谢谢！

huaye · 发表于 2009-12-16 15:36

好好学习，天天向上！我正好需要这方面的资料。

zcj8698 · 发表于 2009-12-30 16:29

正好需要啊下载下呵呵

weijunf · 发表于 2010-1-4 14:20

果冻粉 9% 白糖20% 柠檬酸0.20% 柠檬酸钠0.075%

xiaolai1234 · 发表于 2010-1-5 12:01

谁有用果葡糖浆替代白砂糖做果冻的配方？

ph对结构的影响