果冻配方版块

gill2400 · 发表于 2010-1-5 12:34

都没实质性内容，没办法

huaaniu · 发表于 2010-1-29 21:57

原帖由 xiaolai1234 于 2010-1-5 12:01 发表
谁有用果葡糖浆替代白砂糖做果冻的配方？

果葡糖浆代替部分白砂糖，增加口感
其实白糖的作用是用来更好的融化果冻粉的。

详细的联系：huaaniu@126.com

huaaniu · 发表于 2010-1-29 21:58

原帖由 魑魅魍魉 于 2009-12-15 22:24 发表
感谢楼上所有朋友的分享，谢谢！

黑莓的图片

huaaniu · 发表于 2010-1-29 22:00

原帖由 ruby-sunflower 于 2009-2-27 14:03 发表
额太喜欢吃果冻了，尤其带果肉的，有没有适合自己做着吃的，至少可以不加防腐剂的，更放心一点。还有我知道磷酸盐是保水用的吧，那钾离子是什么东西，山梨酸钾吗？防腐剂添加应该有标准的吧？我一向吃的是喜之郎、蜡 ...

钾是指氯化钾
山梨酸钾是防腐的

南瓜糖 · 发表于 2010-2-9 14:55

织形态:凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中；可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食，脱离包装容器后，呈不定型状；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态。

南瓜糖 · 发表于 2010-2-9 15:03

既然是配方就应该详细点啊，这样也好有个参考啊
果冻粉是啥胶配的啊

cheney007 · 发表于 2010-2-9 16:50

怎么开通？可以一起交流一下:) :)

cheney007 · 发表于 2010-2-9 16:51

我可以配，谁遇到问题问我

lwxlwx123 · 发表于 2010-3-2 20:46

好啊啊啊啊啊啊啊啊

spring3041 · 发表于 2010-4-7 10:24

正在学习中,谢谢呀

qazwsx123 · 发表于 2010-5-4 11:53

很好的资料
可以借鉴

颜仔仔 · 发表于 2010-5-4 14:22

韧性取决于钾离子
硬度取决于钙离子
强度取决于PH
透明度重要还是胶体本身，不同产地、不同季节，不同工厂，胶体都不一样
乳类在于等电点、蛋白质含量、PH、热可逆否取决于胶体复配。。

完毕

给奖金吧

无语