乙基麦芽酚能否在食品中使用？

quhong · 发表于 2010-12-15 14:15

是香精，是香料，就能

yyxtdw · 发表于 2010-12-16 13:00

可以直接用于食品中，根据产品调味需要确定添加量。主要用来增香，因为比较贵一般用量都在万分这几。
gdf0911 发表于 2010-12-15 14:08

依据呢？哪个法规上的规定，用量多少是它自身的特性决定的，跟价钱高低没有关系，希望这位朋友能正确理解。

yyxtdw · 发表于 2010-12-16 13:00

是香精，是香料，就能
quhong 发表于 2010-12-15 14:15

请列出法规依据

思行果 · 发表于 2010-12-16 15:28

来学习的，实际是有这个现象存在

qiongqiong · 发表于 2010-12-16 15:51

呵呵，中国的文字真是博大精深啊！可能是大家理解这句话的侧重点不一样。1、仅用于配置“食品”用香精。侧重于点在食品上。2、仅用于配置“食品用香精”。侧重点在香精上。附录B规定的内容到底是用于配置“食品”还是“食品用香精”？期待专业人士来给大家解答。

quhong · 发表于 2010-12-16 18:31

本帖最后由 quhong 于 2010-12-16 22:24 编辑

2760本身，就是法规文件啊。只要在这个法规文件中出现的那香精、香料，都能直接用。当然，包括了楼主所说的东东。只不过，大多数的天然香料因在提取的过程中，因一些成分丢失导致使获得的香味产品有缺陷，而不适合直接使用，得人工模拟通过添加一些成分弥补来实现仿真；至于，香料单体，更是因香味单调，大多不适合直接作为香精使用(除香兰素类，具奶香，早就大量地用于乳品、焙烤、冷饮品)。但，你若用，不违法，因它存在这个法规文件中。
问题的的纠结：“食品用香料指能够调配食品用香精的香料，本附录中的香料仅用于配制食品用香精”。我在帖子中已经解释，那是一种对法规适用范围的通用作法，以防被其它行业套用；再则，防止标准中的香料、香精类物质被用作它途（好多食品添加剂，是多功能的。而表B中物质，仅一种功能：只能作为香料或香精来使用!!!）。

确切地讲，乙基麦芽酚及相关产品，尽管本身有香味(且，在2760中列入香精、香料范畴)，但它们实际上不起赋味的作用。早些年在企业工作期间，习惯称它们为降低味觉域值、提高味感灵敏度的增香剂、增甜剂，若食品中无天然或合成的香味或甜味成分，使用它们是在徒劳增加成本。