2011上海食品安全研讨会－现场讲座技术交流报道

novarlis

罗老师讲的主要内容（二）

风险管理常用的技术方法及模型

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定性预测方法－整体分析方法（holistic
approach)
定性预测方法－整体分析方法（holistic
approach)
食品风险的发生是由于食品链内外因素
变化所导致的，要对食品链中的潜在风
险进行识别和评价，必须对食品链中能
导致食品风险的内外源因素的变化进行
分析评价。

分为外源性因素（外因）、内源性因素（内因）

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半定量预测方法－缺陷评估方法
(vulnetability assessment)

半定量方法－权重分析法

食品风险系数计算模型

基于云模型的模糊综合评价方法
【常规的基于隶属函数的模糊综合评价方法利用隶属函数作为桥梁，
将不确定性在形式上转化为确定性，即将模糊性加以量化，从而可
以利用传统的精确数学方法进行分析和处理。
􀂙 但精确的隶属函数是否能真正在模糊和精确之间架起被我国工程院
院士李德毅教授质疑，为此提出了云模型的概念。
􀂙 针对各个食品的各个危害物Di检测结果，运用云模型计算云模型的
数字特征值（即期望（Expected Value），熵（Entropy）和超熵（
Hyper Entropy）三个数值）
􀂙 在食品危害物风险评价中，期望表示离0污染的距离，熵表示检测结
果的波动情况，超熵表明波动的凝聚性。在计算综合评价模型M1,i
，M2,i和M3时，采用云模型的运算规则（如加、减、乘、除）进行
计算。】

novarlis

食品安全各相关方对风险的理解——食品风险认知调查

涉及到生产者、消费者、媒体、管理者等方方面面

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食品安全各相关方对风险的理解
-食品风险认知调查
1、食品风险管理者
2、食品加工者
3、行业
4、媒体
5、消费者
6、各利益相关方

风险-获益分析
Risk-Benefit Analysis
                                       
微生物危害 流行病学爆发频率 94%
化学危害   流行病学爆发频率 4%
物理危害   流行病学爆发频率 3%

哭泣的天使

罗老师说道大家对营养素是高耐受，对添加剂是一般耐受，对污染物是不能容忍的

novarlis

风险管理的实例：金枪鱼产品在加工、运输、销售过程中对组胺细菌的控制

要素：加冰，降温，抑制细菌生长

宇宙

天使 罗所长能不能就未来一些新的可能存在的风险进行下分析呐！或者预警。

哭泣的天使

天使 罗所长能不能就未来一些新的可能存在的风险进行下分析呐！或者预警。
宇宙 发表于 2011-11-19 10:08

所提问题待罗老师演讲结束后统一解答啊

宇宙

回复 57# 哭泣的天使
这个我知道啊！
你们要记着把问题记到小纸条上，一会统一给了罗老师。

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食品安全风险的2个策略
1)零风险选择，即“黑与白”的方法
100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价

2)科学的风险管理解释
没有100%安全的食品，仅仅能够将风险渐低到可以接
水平；
风险是可控的，没有“零”风险存在；
企业的风险管理，HACCP的最终目标为：将
危害减少至最低是HACCP计划的唯一合理目
标；

mai555

关于风险管理的探讨，大家以后可以联系罗老师。

罗老师的联系方式：
办公电话：010-64918853
邮箱：luoyi@caiq.org.cn