逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

lihuan0442 · 发表于 2024-11-4 17:18

占座吆喝：
冰淇淋脆筒的产品酸价如何降低，根据饼干类国标7100要求酸价小于5，但在产品生产出来后酸价就已经超了怎么办？调整油的添加量要么就粘烤板，要么就酸价超标，很纠结请大佬解惑。

lihuan0442 · 发表于 2024-11-4 17:25

逍遥如风发表于 2015-7-19 22:02
同道多多交流

现在我们厂子里有个问题一直解决不了，想找个老师好好的请教一下，希望能帮帮我们。

lyue · 发表于 2024-11-4 17:26

好帖子，留着，没准以后用得上，哈哈哈

yanliyi · 发表于 2024-11-5 07:41

谢谢楼主分享！！！

人才瘾还大 · 发表于 2024-11-5 11:31

很详细的资料了

cm蔡茂 · 发表于 2024-11-6 13:28

求助，需要一个烘焙师傅

逍遥如风 · 发表于 2024-11-8 21:04

lihuan0442 发表于 2024-11-4 17:18
占座吆喝：
冰淇淋脆筒的产品酸价如何降低，根据饼干类国标7100要求酸价小于5，但在产品生产出来后酸价就 ...

影响最终产品酸价的原料，除了直接添加部分酸度调节剂外，就属油料和面粉嫌疑最大。建议使用新鲜的面粉和饱和度高的油脂。

18845870651 · 发表于 2024-11-12 11:02

谢谢

锋行天下777 · 发表于 2024-11-12 11:22

路过，学习下！

小猪小猪胖嘟嘟 · 发表于 2024-11-13 14:17

太专业了，看的眼花缭乱

食品生产管理陈 · 发表于 2024-11-14 14:17

cm蔡茂发表于 2024-11-6 13:28
求助，需要一个烘焙师傅

做哪类产品？

留两颗 · 发表于 2024-12-2 08:21

楼主，你好，曲奇的增香有什么方法？使用添加剂的有哪些？不使用添加剂的有哪些可以加？

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