逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

逍遥如风

yyq9726 发表于 2023-4-22 11:41
我们厂做的汤包，里面是空心的，成品冷库-18度，放了几天表面开裂，有洞。有可能是什么原因？谢谢！

什么样的裂纹，细纹还是很大的粗纹？
描述过于笼统，最好有图片展示让你困惑的问题。

771146233

汉堡面包烤炉烤制，外皮较干，囊心较湿，回弹力就比较差，这个问题怎么解决

逍遥如风

771146233 发表于 2023-5-6 15:23
汉堡面包烤炉烤制，外皮较干，囊心较湿，回弹力就比较差，这个问题怎么解决

没看到实物，排除用料原因，我推测大概率是面团搅拌过度，面筋组织被破坏了。

771146233

逍遥如风 发表于 2023-5-6 21:28
没看到实物，排除用料原因，我推测大概率是面团搅拌过度，面筋组织被破坏了。

感谢解答，您的回复很有用

a419205528

版主，紫米系列的产品 好像都有发酸的情况，这个是什么问题呢？

a419205528

a419205528 发表于 2023-5-8 19:59
版主，紫米系列的产品 好像都有发酸的情况，这个是什么问题呢？

然后在本帖中 怎么搜索相关发过的问题呢，担心我这边提出问题有重复

逍遥如风

a419205528 发表于 2023-5-8 19:59
版主，紫米系列的产品 好像都有发酸的情况，这个是什么问题呢？

这两年接触到紫米产品多是紫米馅，若紫米馅发酸又不是事先添加酸性物质所致，大概率是因为被微生物污染所致，建议检测一下发酸产品的菌落总数。

ccjccj

学习了 学习了

郑继超

31.面包放三四天，就胀得鼓鼓的，微生物检测不出什么东东！到底是什么原因？【576#】是微生物原因哦，你们还要看一下检测项目，烘烤温度，酵母发酵产气可能性很大

弘大友

回【35】包装好的鸡子饼，就是这样。因为陷料里的水份外走所以就变软咯

弘大友

月饼开裂处理办法。1.一般都是陷料太软，膨胀力太大，2饼皮放的时间太长，表皮干

弘大友

得益益得 发表于 2015-6-29 10:26
占座吆喝：
月饼烘焙冷却后出现馅和皮分离，不紧紧贴合在一起，是什么原因怎么处理？

这个是皮陷软硬不匹配，造成。