逍遥如风：烘焙产品容易出现的问题及解决方案

逍遥如风 · 发表于 2024-12-7 20:14

留两颗发表于 2024-12-2 08:21
楼主，你好，曲奇的增香有什么方法？使用添加剂的有哪些？不使用添加剂的有哪些可以加？

工业化焙烤产品的增香一般靠香精。
后两个问题我不明白你的意思。

不爱番茄 · 发表于 2025-1-2 09:53

帖子马上10年了，感谢版主的坚持！问题来了，软曲奇有什么思路没？市面上叫打糕曲奇

逍遥如风 · 发表于 2025-1-2 21:01

不爱番茄发表于 2025-1-2 09:53
帖子马上10年了，感谢版主的坚持！问题来了，软曲奇有什么思路没？市面上叫打糕曲奇

软曲奇算是个常规产品，工艺什么的都很成熟稳定。会有什么想法？

817160 · 发表于 2025-1-2 23:22

这帖子要是不火我都急

不爱番茄 · 发表于 2025-1-3 11:57

逍遥如风发表于 2025-1-2 21:01
软曲奇算是个常规产品，工艺什么的都很成熟稳定。会有什么想法？

那是我才疏学浅了，想着还是新品类

，基础工艺配方方不方便说下，研究研究

逍遥如风 · 发表于 2025-1-4 13:22

本帖最后由逍遥如风于 2025-1-4 13:25 编辑

不爱番茄发表于 2025-1-3 11:57
那是我才疏学浅了，想着还是新品类，基础工艺配方方不方便说下，研究研究

我主要关注蛋糕面包，其他工艺可以处理在线问题但不刻意设计工艺，因此没有现成的软曲奇配方。

你可以在小红书等平台上搜一下，有很多关于软曲奇的配料和工艺介绍，结合自己的实际需要做调整即可。

wangguocheng · 发表于 2025-1-8 12:38

长保蛋糕表皮发粘，容易相互粘连和粘接包装膜，造成表皮脱落，为什么会这样？

逍遥如风 · 发表于 2025-1-19 20:47

wangguocheng 发表于 2025-1-8 12:38
长保蛋糕表皮发粘，容易相互粘连和粘接包装膜，造成表皮脱落，为什么会这样？

不挥发的湿料太多，比如糖醇；
配料中胶黏性物料比例过高，比如胶体、变性淀粉等。

wangguocheng · 发表于 2025-2-25 19:45

补充内容 (2016-7-18 08:49):
19.面包放置6个小时过后就开始回缩。请问是怎么回事?[429#]
说明组织在冷却过程中不足于支撑流程过程造成的收缩，你们要检查一下处理使用是否正确，开酥过程是否有破皮导致组织支撑无力。。。。。。。

ccjccj · 发表于 2025-3-3 12:38

也来学习一下哈哈哈

忘了告诉你 · 发表于 2025-3-3 14:48

给楼主点赞

冷岳_2022 · 发表于 2025-5-19 17:50

很感谢有很多问题迎刃而解

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