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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 如何使花椒的麻味减少，香味不变呢？

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[求助] 如何使花椒的麻味减少，香味不变呢？

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该用户从未签到

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发表于 2015-8-23 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河北省

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我这是熬制油料，因为这里的顾客不太喜欢太麻的花椒，如何在花椒的用量不变的情况下，使花椒的麻味减少，香味不变呢？先谢谢了

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-8-23 12:10 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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油炸，莫糊，去胡椒留油。

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(William)

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发表于 2015-8-23 13:34 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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加香精吧，不然感觉是要做婊子立牌坊的感觉

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(拽拽鑫鑫)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-8-23 14:26 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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大红袍花椒试下，这么麻味轻点，再就是你试一下高温炸和低温炸，区别还是挺大的

每天都在努力的学习着

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[LV.2]偶尔看看I

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论坛长老

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发表于 2015-8-23 14:37 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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呵呵最简单的方法，选差的花椒，派人去四川省内的批发市场找，这种价格便宜还符合你的要求

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楼主| 发表于 2015-8-24 06:24 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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duxingdelangzi 发表于 2015-8-23 14:26
大红袍花椒试下，这么麻味轻点，再就是你试一下高温炸和低温炸，区别还是挺大的

恩谢谢！

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楼主| 发表于 2015-8-24 06:25 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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fe001 发表于 2015-8-23 14:37
呵呵最简单的方法，选差的花椒，派人去四川省内的批发市场找，这种价格便宜还符合你的要求

恩，这个我试试，听说油温低能弄出来香味！

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楼主| 发表于 2015-8-24 06:25 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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东海钓夫发表于 2015-8-23 12:10
油炸，莫糊，去胡椒留油。

恩，是需要这样，油炸！

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楼主| 发表于 2015-8-24 06:26 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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KOCOL 发表于 2015-8-23 13:34
加香精吧，不然感觉是要做婊子立牌坊的感觉

暂时不想用香精，我吃过花椒味大，不麻的。

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(建筑队小工四毛)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2015-8-24 08:16 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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fe001 发表于 2015-8-23 14:37
呵呵最简单的方法，选差的花椒，派人去四川省内的批发市场找，这种价格便宜还符合你的要求

差的花椒香味也没有了吧？所谓的差就是已经被提取过一次了，风味损失也很大了

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-8-24 08:36 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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我们这的花椒我吃着怎么不是麻的

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楼主| 发表于 2015-8-25 00:08 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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丫丫得意发表于 2015-8-24 08:36
我们这的花椒我吃着怎么不是麻的

做法不一样

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