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[求助] 如何使花椒的麻味减少,香味不变呢?

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发表于 2015-8-23 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河北省
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我这是熬制油料,因为这里的顾客不太喜欢太麻的花椒,如何在花椒的用量不变的情况下,使花椒的麻味减少,香味不变呢?先谢谢了
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2015-8-23 12:10 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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油炸,莫糊,去胡椒留油。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(William)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-8-23 13:34 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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加香精吧,不然感觉是要做婊子立牌坊的感觉
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(拽拽鑫鑫)

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发表于 2015-8-23 14:26 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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大红袍花椒试下,这么麻味轻点,再就是你试一下高温炸和低温炸,区别还是挺大的
每天都在努力的学习着
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发表于 2015-8-23 14:37 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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呵呵最简单的方法,选差的花椒,派人去四川省内的批发市场找,这种价格便宜还符合你的要求
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 楼主| 发表于 2015-8-24 06:24 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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duxingdelangzi 发表于 2015-8-23 14:26
大红袍花椒试下,这么麻味轻点,再就是你试一下高温炸和低温炸,区别还是挺大的

恩谢谢!
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 楼主| 发表于 2015-8-24 06:25 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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fe001 发表于 2015-8-23 14:37
呵呵最简单的方法,选差的花椒,派人去四川省内的批发市场找,这种价格便宜还符合你的要求

恩,这个我试试,听说油温低能弄出来香味!
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 楼主| 发表于 2015-8-24 06:25 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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东海钓夫 发表于 2015-8-23 12:10
油炸,莫糊,去胡椒留油。

恩,是需要这样,油炸!
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 楼主| 发表于 2015-8-24 06:26 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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KOCOL 发表于 2015-8-23 13:34
加香精吧,不然感觉是要做婊子立牌坊的感觉

暂时不想用香精,我吃过花椒味大,不麻的。
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(建筑队小工四毛)

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发表于 2015-8-24 08:16 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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fe001 发表于 2015-8-23 14:37
呵呵最简单的方法,选差的花椒,派人去四川省内的批发市场找,这种价格便宜还符合你的要求

差的花椒香味也没有了吧?所谓的差就是已经被提取过一次了,风味损失也很大了
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-8-24 08:36 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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我们这的花椒我吃着怎么不是麻的
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 楼主| 发表于 2015-8-25 00:08 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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丫丫得意 发表于 2015-8-24 08:36
我们这的花椒我吃着怎么不是麻的

做法不一样
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