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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 葡萄罐头的增重

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[求助] 葡萄罐头的增重

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2015-9-26 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：北京

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葡萄罐头生产使用果胶甲基酯酶后后期增重少是什么原因

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-9-26 11:56 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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是固重增加？吸收糖分？查一下含糖量多少？

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-9-26 12:18 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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增重？什么情况？

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-9-26 17:11 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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葡萄罐头生产使用果胶甲基酯酶？这是什么作用？

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2015-9-27 16:38 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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使用果胶甲基酯酶和钙据说可以提高葡萄硬度，

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(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-9-27 16:51 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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用氯化钙提高硬度效果不错，2760里是允许的

人到中年期望值不要太高

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2015-9-28 10:29 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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固重恢复缓慢。正常是葡萄罐头成品后会有一段时间的糖水吸收从而增加固重，但用果胶酶后浸糖缓慢且没有之前多。

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2015-9-28 10:35 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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caipanyuan 发表于 2015-9-26 17:11
葡萄罐头生产使用果胶甲基酯酶？这是什么作用？

包括任何水果罐头单纯使用钙来增加硬度效果只会体现在短期内，使用果胶甲基酯酶前期处理过的水果罐头硬度最长可以保持两年。

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2015-9-28 10:36 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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phfspeccom 发表于 2015-9-26 11:56
是固重增加？吸收糖分？查一下含糖量多少？

糖度是17-18

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-9-28 15:33 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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浩瀚星空发表于 2015-9-28 10:35
包括任何水果罐头单纯使用钙来增加硬度效果只会体现在短期内，使用果胶甲基酯酶前期处理过的水果罐头硬度 ...

会不会互相之间有影响。

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2015-9-28 20:06 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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使用果胶酶处理有没有出现过果冻样的东西。

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2015-10-6 11:38 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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caipanyuan 发表于 2015-9-28 15:33
会不会互相之间有影响。

不会的，果胶酶与钙搭配使用最终会形成果胶酸钙，果胶酸钙一但形成果实里的果胶就不会在流失到糖水里，果胶不流失罐头也就不会变软了。硬度可以保证两年。

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