第十一届全国HACCP应用与认证研讨会在线直播与讨论（直播已经结束，欢迎参与问卷调查

YuanLee

ccfc 发表于 2013-8-30 10:22
苏老讲的通俗，实用，经验丰富！

里面有很多象征性的例子，非常容易懂，听得津津有味

leesi4444

5-log，杀菌效率是否是99.999%

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4. HACCP计划中的关键控制点的关键限值设置不完整

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2013, 2,14—2,21, 美国旧金山FDA检查A.C. Chinese Restaurant，发现工厂在生产鱼片干时把干燥工序作为CCP，但该CCP所列的关键限值不完整，没有魚片初温的限值和终成品水活度（即，0.85或以下）的限值，不符合FDA《水产品危害和控制指南，2011年第4版》第7章、第14章中的要求（WARNING LETTER 2013,4,17）。

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5. HACCP计划中的关键控制点（CCPs）未作有效控制

仲华

leesi4444 发表于 2013-8-30 10:31
隐孢子虫？
哪位普及一下

隐孢子虫
隐孢子虫（Cryptosporidium Tyzzer,1907）为体积微小的球虫类寄生虫。广泛存在多种脊椎动物体内，寄生于人和大多数哺乳动物的主要为微小隐孢子虫（C.parvum），由微小隐孢子虫引起的疾病称隐孢子虫病（cryptosporidiosis），是一种以腹泻为主要临床表现的人畜共患性原虫病。

http://baike.baidu.com/link?url= ... Q-HORNkzh789PTQag8c

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2011,12,19—12,22, 美国巴尔的摩FDA会同FDA广州办事处检查中国浙江水产罐头工厂，发现工厂未按鲭鱼/金枪鱼的HACCP计划中原料接收（CCP）的温度要求对所有进厂原料的温度予以检测、记录和控制。发现无温度检测的日期为：9/15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24/2011; 10/3, 4, 5, 6/2011; 12/6. 8, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 18, 19/2011（FDA483检查报告）。

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2013,3,27—3,29，美国旧金山FDA检查Pacific Harvest Seafoods, Inc.，发现工厂2013,3,27和3,29生产的冷藏金枪鱼成品在储存库内脱冰储存、库内无温度连续记录仪，也无每天至少1次的人工测温和记录，无法有效地控制组胺的生成和致病菌的生长(WARNING LETTER May1, 2013)。  

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6.CCPs记录内容缺漏和未予及时审核

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2011,9,19—9,20，美国科罗拉多FDA检查中国浙江冷藏巴氏杀菌蟹肉罐头工厂，发现工厂没有在记录产生后的一周内对CCP的监控记录予以审核。尤其是，2011-9-16的所有监控记录都未作审核。没有签名，没有签日期，监控记录中未包括工厂的地址。对纠正行动记录的审核沒有验证是否已采取了适当的纠正措施。如，名称为《巴氏杀菌后的罐头感官检查记录》中在备注栏内对大多数偏差记录并未列出和记录所采取的纠正行动（FDA483检查报告）。

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2011,9,22—9,23，美国科罗拉多FDA检查中国福建冷藏巴氏杀菌蟹肉罐头工厂，发现工厂未能在记录产生后的一周内对CCP监控记录予以审核。尤其是温度记录图表没有签名和日期，表明这些记录内任何内容未经审核(FDA483检查报告）。

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7. CCPs的纠偏行动不完整