第十一届全国HACCP应用与认证研讨会在线直播与讨论（直播已经结束，欢迎参与问卷调查

麻辣小黄豆

老师念课件念到要哭了，辛苦了。！

foodinfo

2013,3,27—3,29，美国旧金山FDA检查Pacific Harvest Seafoods, Inc.，发现工厂的HACCP计划内的纠偏行动计划不符合水产品HACCP法规（123.7.b）的要求，如在鲜金枪鱼HACCP纠偏行动计划的原料接收（组胺控制）和成品儲藏工序上均未列出如何解决纠正偏差产生的原因(WARNING LETTER May1,2013)。

foodinfo

8. 生产卫生控制不良

leesi4444

仲华 发表于 2013-8-30 10:34
隐孢子虫
隐孢子虫（Cryptosporidium Tyzzer,1907）为体积微小的球虫类寄生虫。广泛存在多种脊椎动物体内 ...

先听讲，回头研究

foodinfo

2013，2,11-14，美国洛杉矶地区FDA检查Kosher Foods Unlimited, Inc.，发现工厂未保持卫生控制记录，未对金枪鱼色拉产品生产时所需SSOP的8个卫生条件实施控制，不符合水产品HACCP法规（123.11.c）的要求 (WARNING LETTER WL#  34-13，April 19, 2013) 。

foodinfo

2011,9,19—9,20，美国科罗拉多FDA检查中国浙江冷藏巴氏杀菌蟹肉罐头工厂，发现工厂并未以足够频率对卫生条件和作业进行监控，以确保符合水产品HACCP法规SSOP的卫生条件，包括：手的清洗、手的消毒以及卫生间的保持；有毒化学品的正确的标示、贮存和使用；蝇虫的驱除；预防不洁物的交叉汚染。尤其是，洗手点或员工厕所无热水，无干手纸/卫生纸，车间内苍蝇飞舞（FDA483检查报告）。

foodinfo

9. 从事卫生监控的员工未受到良好培训

foodinfo

2013，3, 14---22，美国巴尓的摩FDA检查Sushi USA, Inc.，发现工厂未按SSOP的要求实施卫生监控，也未指定专职从事卫生监控的员工，相关员工也未接受过HACCP原理在水产品加工中应用的培训---培训内容要至少等同于FDA认可的HACCP标准化教程或通过工作经验获得相同资格，不符合水产品HACCP法规（123.11）中的卫生控制要求和（123.10）中的培训要求 (WARNING LETTER CMS# 395294，April 19, 2013)。

leesi4444

麻辣小黄豆 发表于 2013-8-30 10:35
老师念课件念到要哭了，辛苦了。！

岁月不饶人

foodinfo

FDA对违反HACCP法规工厂的管理
抓扣工厂的产品和/或勒令工厂不得生产。
工厂要负责对所有其他违规现象进行整改(包括警告信或483检查报告中未列出的违规。
FDA将向工厂收取重复检查所需的全部费用。
在收到警告信/483检查报告后的15个工作日内用书面回复FDA。  
如工厂无法及时回复，则应解释延误的原因，说明何时可纠正存在问题。

wangjian1956

leesi4444 发表于 2013-8-30 10:31
隐孢子虫？
哪位普及一下

隐孢子虫_百度百科
隐孢子虫（Cryptosporidium Tyzzer,1907）为体积微小的球虫类寄生虫。广泛存在多种脊椎动物体内，寄生于人和大多数哺乳动物的主要为微小隐孢子虫（C.parvum），由微小隐孢子虫引起的疾病称隐孢子虫病（cryptosporidiosis），是一种以腹泻为主要临床表现的人畜共患性原虫病。
防治
应防止病人、病畜及带虫者的粪便污染食物和饮水，注意粪便管理和个人卫生，保护免疫功能缺陷或低下的人，增强其免疫力，避免与病人病畜接触。凡接触病人病畜者，应及时洗手消毒；因卵囊的抵抗力强，病人用过的便盆等必须在3%漂白粉中浸泡30分钟后，才能予以清洗。10%福尔马林、5%氨水可灭活卵囊。 此外， 65~70℃加热30分钟可灭活卵囊，因此应提倡喝开水。
隐孢子虫病至今尚无特效治疗药。一般认为对免疫功能正常患者，应用对症和支持疗法，纠正水、电解质紊乱可取得良好的效果。对免疫功能受损者，恢复其免疫功能、及时停用免疫抑制剂药物则是主要措施，否则治疗大多无效。国外目前有用螺旋霉素、巴龙霉素治疗者。用人工高免疫牛初乳(hyperimmune bovine colostrum, HBC)、牛乳球蛋白、牛转移因子治疗也获得疗效。国内用大蒜素治疗，有一定效果。

foodinfo

FDA对出口国HACCP实施的启示
美国已经将HACCP的理论，通过法律法规的形式，融入了FDA食品安全的管理实践中。
FDA对食品工厂的检查实际上是检查官员自我重复进行一次完整的危害分析和计划制订的过程，并在现埸判断HACCP是否得到有效实施。  
FDA建立了基于HACCP的工厂检查方法，使HACCP成为对工厂检查的科学的、规范的、系统的有效手段，真正实现了食品安全从源头抓起，从工厂生产抓起和工厂是食品安全第一责任人的目标。