冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

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wangchao24001 发表于 2016-6-8 13:25
在我来公司之前，这个产品根本没认真分析过市场，做过市场调研之类的东东，估计是老板从哪里听到的小道消 ...

哈哈O(∩_∩)O哈哈~

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李节199011 发表于 2016-6-6 11:16
楼主，我们是做新鲜软冰淇淋的，现在抹茶味的不好，请楼主指点

你用的茶粉是国产的吧，用韩国的比较好

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zerostar1989 发表于 2016-5-9 12:22
運送雪糕冰淇淋產品時, 用什麼包裝方法最好?
經常被投訴貨品溶貨問題..

低温冷链.............

wangchao24001

344127653 发表于 2016-6-18 16:17
哈哈O(∩_∩)O哈哈~

有什么好笑的吗？无价值的回帖我都懒得回你

wangchao24001

Babyxz 发表于 2016-6-14 15:51
@whmwxm 你好，我最近几天在实验室做全发酵酸奶味冰淇淋，主要原料就是糖、糖浆、奶粉、油，稳定剂。混料 ...

1、有杂菌污染的话，体系酸度起不来，而且一般会伴随异味，加完菌种，我在实验室一般用保鲜膜包一下烧杯口。2、我的配料固形物含量跟你差不多，但是白砂糖的含量影响较大，渗透压影响菌种活力，这个你应该知道的。3、菌种的活力有一定的影响，菌种要储存好。

wangchao24001

rainbamboo 发表于 2016-6-15 10:44
1、清型全乳脂冰淇淋 总固形物和脂肪含量可以根据配方计算出来吗？计算的结果是不是真实值？
2、凝冻后总 ...

1、配方就是这样初步计算出来的，然后在做调整，所以你计算成品的某个成分的含量也是根据原料供应商提供的原料检验报告的，报告中的数据也只是一个基准参考，略高略低都是有可能的，要想准确只能送检。2、都是以质量为基础的计算，跟料液变为固体也就是膨胀这个过程没有关系的，一斤棉花和一斤铁谁重？我也是从这个过程过来的，建议你先熟透冷冻饮品相关的国标，几个行标估计不久就要被国标取代了，平时多下车间，有时间做做实验，也就是研发，推荐一本书给你，刘爱国、杨明主编的《冰淇淋配方设计与技工技术》，整体比较全面，但有些内容已经过时了，不可盲从。

whmwxm

wangchao24001 发表于 2016-6-18 17:30
1、有杂菌污染的话，体系酸度起不来，而且一般会伴随异味，加完菌种，我在实验室一般用保鲜膜包一下烧杯 ...

杂菌污染是有可能，但从操作上来说应该不会是这个原因，首先一般都会用保鲜膜包住烧杯口，记住要留温度计的插孔，其次一般都有杀菌过程，主要原因就是固形物含量太高，另外菌种保存一般不是太大问题，根据要求冷藏即可，没有多大的难度

whmwxm

东门积水 发表于 2016-6-16 15:11
楼主你好，一口气把这个帖子从头看到了尾，受益匪浅，首先感谢楼主及坛友们的无私奉献。
其次我是做冻干食 ...

在贴里再给你留个言，防止你QQ聊天记录找不到，离你比较近的有青岛晨晨冷食厂（陈经理13395329950），胶州富康冷食厂（张老板13793262986），沂水沂蒙沂立食品有限公司（武经理,13869952000），这几个都是做的比较规范的厂家，联系人都是管事的，远的地方就不给你介绍了，距离太远操作也不太方便

wangchao24001

whmwxm 发表于 2016-6-18 21:46
在贴里再给你留个言，防止你QQ聊天记录找不到，离你比较近的有青岛晨晨冷食厂（陈经理13395329950），胶 ...

顺便问一下，冰淇淋粉在现在的SC认证食品分类中应该被归为哪一类啊？第三十一类其他食品吗？还是不需要食品生产许可证啊？

rainbamboo

whmwxm 发表于 2016-6-18 14:38
好吧，那我这么跟你说吧，数据肯定都会有误差，所以按照理论来说肯定就不是真实值，但是会有误差范围，不 ...

谢谢，再找找看

rainbamboo

wangchao24001 发表于 2016-6-18 17:44
1、配方就是这样初步计算出来的，然后在做调整，所以你计算成品的某个成分的含量也是根据原料供应商提供 ...

谢谢，受用了。

周宗江

调试椰奶脆皮雪糕是加椰奶粉，口感不是很好；加椰奶香精不想使用，有可以解决的建议