冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm · 发表于 2016-6-30 20:41

周宗江发表于 2016-6-30 14:43
调试椰奶脆皮雪糕是加椰奶粉，口感不是很好；加椰奶香精不想使用，有可以解决的建议

可以添加椰浆，冷藏保存的有海南南椰椰浆，常温保存的有佳乐椰浆，效果都比较不错，椰奶粉不用加，要加椰子粉，这样味道才比较纯，春光的椰子粉可以试一下

周宗江 · 发表于 2016-7-1 08:28

whmwxm 发表于 2016-6-30 20:41
可以添加椰浆，冷藏保存的有海南南椰椰浆，常温保存的有佳乐椰浆，效果都比较不错，椰奶粉不用加，要加椰 ...

那我调试一些，谢谢

周宗江 · 发表于 2016-7-2 09:55

whmwxm 发表于 2016-6-30 20:41
可以添加椰浆，冷藏保存的有海南南椰椰浆，常温保存的有佳乐椰浆，效果都比较不错，椰奶粉不用加，要加椰 ...

非常感谢您，调试出来的产品口味很OK

whmwxm · 发表于 2016-7-2 15:00

周宗江发表于 2016-7-2 09:55
非常感谢您，调试出来的产品口味很OK

好的，问题解决了就好

周宗江 · 发表于 2016-7-3 22:01

whmwxm 发表于 2016-7-2 15:00
好的，问题解决了就好

非常感谢您

wangqiyi · 发表于 2016-7-7 11:11

想咨询一下,现在雪糕冰激凌中使用大豆粉的多吗?

feng274 · 发表于 2016-7-7 12:41

大豆粉异味比较重的吧？

whmwxm · 发表于 2016-7-7 12:50

wangqiyi 发表于 2016-7-7 11:11
想咨询一下,现在雪糕冰激凌中使用大豆粉的多吗?

现在雪糕冰淇淋中使用大豆粉比较多，特别是奶粉涨价的时候用的更多，替代一部分奶粉的作用

whmwxm · 发表于 2016-7-7 12:53

feng274 发表于 2016-7-7 12:41
大豆粉异味比较重的吧？

大豆粉我们不叫它异味，叫豆腥味，现在的处理技术大豆粉味道是比较轻的，但是仍然会有一点，添加量控制好就行，大豆粉有它自身的优点，做出来的产品结构细腻，凝冻膨胀率也比较容易起来，一般添加量不超过20公斤就可以，特殊产品除外

han5292010 · 发表于 2016-7-7 16:09

楼主能否分享点自制冰淇淋或者雪糕的配方

whmwxm · 发表于 2016-7-7 16:28

han5292010 发表于 2016-7-7 16:09
楼主能否分享点自制冰淇淋或者雪糕的配方

我们谈论的是工厂生产模式的，自制冰淇淋或者雪糕很简单，可以自己百度一下就出来了

wangqiyi · 发表于 2016-7-7 17:19

whmwxm 发表于 2016-7-7 12:53
大豆粉我们不叫它异味，叫豆腥味，现在的处理技术大豆粉味道是比较轻的，但是仍然会有一点，添加量控制好 ...

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