冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

yilizhangbaobao

ffpig 发表于 2019-6-26 21:24
谢谢~~~~~~

通过实验也可以判断

ffpig

yilizhangbaobao 发表于 2019-7-11 14:32
通过实验也可以判断

怎么做实验呢？

songqing

做着梦的丫头 发表于 2014-9-23 14:11
请教大家，组建一个冰淇淋实验室都需要哪些制作设备呢？ 均质机、凝冻机、还需要哪些必备的设备或仪器呢？

大的设备主要有：均质机、盐水槽、凝冻机（加仑机），加热可以选择用电磁炉、电饭锅，我还见过直接用豆浆机加热并完成高剪切的实验室（哭笑不得脸），冰箱（-40℃的冰箱也可以做速冻用） 小的零零碎碎的东西：锅碗瓢盆，封口机（也可以买自封的雪糕袋就不用了封口了） 另外原料之类的也需要购买齐全

songqing

daisy丫荔枝 发表于 2019-6-19 13:29
求助：软冰淇淋做出来不够软，不滑，是怎么回事？？
目前的配方是：牛奶和酸奶各3.785升，总共是7.57升左 ...

口感不好的原因有三：一是固形物不够，产品的主体框架搭不起来肯定要有冰渣并且口感水哒哒的，要再加入奶粉和油脂等增加固形物，二是甜度不够，光是蜂蜜和酸奶里的这点甜是远远不够的，要么加糖，要么加其他的甜味剂，加糖还可以相应的提升固形物，并且口感会变好，三是配方中的稳定剂的量也不够 25g/8000g,3‰左右的添加量做软冰淇淋貌似有点少。。。。看起来市场上还是很需要冷饮技术人员做科普的此处@楼上吴工

songqing

ffpig 发表于 2019-6-17 11:04
能问一下冰淇淋需不需要做保存实验？检验保质期

因为冰淇淋储存受温度变化影响非常大，而在实际生产和销售过程中温度的浮动都是不可控的，比如说冷藏运输：冷饮的保存温度应低于-18℃但是冷链运输车的温度并不能达到，这是其一，另外不晓得你们有没有注意超市里工人往冷柜里摆放产品的状态， 几十箱棒冰/冰淇淋集中堆放，然后一点点拆箱放进展示柜，展示柜的门不关，放在外面的棒冰在常温里放风都是常态。一般来说冷饮的保质期都会打1年，但是买来的棒冰家里一般不会过夏就吃完了，吃不完的应该也不会放到明年吃了

ffpig

songqing 发表于 2019-7-12 14:43
因为冰淇淋储存受温度变化影响非常大，而在实际生产和销售过程中温度的浮动都是不可控的，比如说冷藏运输 ...

所以我才会好奇冰淇淋的保质期是一年还是两年这种是怎么定的？

tangjinx

终于看完了，谢谢大家的分享，学习了！

songqing

天气一热大家都忙着去生产了么？今年的咸蛋黄冰淇家家都在做，不晓得各位大神对于咸味冰淇淋或者说咸蛋黄的前景怎么看啊?

食品感官小课堂

喜欢吃冰淇淋的举个爪爪了{:337:}

whmwxm

songqing 发表于 2019-8-5 15:21
天气一热大家都忙着去生产了么？今年的咸蛋黄冰淇家家都在做，不晓得各位大神对于咸味冰淇淋或者说咸蛋黄的 ...

咸蛋黄冰淇淋口味以前就有厂家在做，但是大多是做雪糕夹心用，所以特征不突出，卖的也不温不火。咸蛋黄口味的兴起个人认为有几个因素，一是咸蛋黄原料的工业化生产，二是咸蛋黄香精的突破，三是冰淇淋厂家包装、模具、创意的设计。从市场规律来看，咸蛋黄冰淇淋还会持续流行一段时间，爆品会有一定的惯性，然后逐渐趋于正常化，演变成市场常规产品，销量难会有所下降，但仍不失为一款重要产品，可以参考以前的原味奶、白蚂蚁，现在几乎家家做，但量也不会像刚开始时那么大。另外，产品不可避免的会走向价格战的低成本之路，目前不加咸蛋黄酱的咸蛋黄口味冷饮也已经面世，香气也不错，这主要得益于咸蛋黄香精近几年的突破。

向慧琳

songqing 发表于 2019-7-12 14:27
大的设备主要有：均质机、盐水槽、凝冻机（加仑机），加热可以选择用电磁炉、电饭锅，我还见过直接用豆浆 ...

水浴锅吧，还有用电饭锅的？

whmwxm

向慧琳 发表于 2019-8-6 13:23
水浴锅吧，还有用电饭锅的？

水浴锅、电饭锅都可以，没有固定的，原则上只要能加热不糊底就行，电饭锅烧料比较快，而且一般不容易糊锅，但要掌握好时间，水浴锅适应性广一点，可以用烧杯或者不锈钢盆放在上面加热，原理是一样的