冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

向慧琳

whmwxm 发表于 2019-8-6 14:03
水浴锅、电饭锅都可以，没有固定的，原则上只要能加热不糊底就行，电饭锅烧料比较快，而且一般不容易糊锅 ...

哈哈，原理知道呢，就是不正规吧

whmwxm

向慧琳 发表于 2019-8-6 15:56
哈哈，原理知道呢，就是不正规吧

目的达到就行，做实验也要讲究灵活性，有次在北方给厂家做实验，直接用烧饭的土灶，底下人生火，上面人用饭勺搅拌，柴火不能生的太旺，铁锅容易糊底，后来演变到厂家用糖稀桶配料，蒸汽往里加热，效果也不错

向慧琳

whmwxm 发表于 2019-8-6 16:16
目的达到就行，做实验也要讲究灵活性，有次在北方给厂家做实验，直接用烧饭的土灶，底下人生火，上面人用 ...

这样实验的数据可靠吗

whmwxm

向慧琳 发表于 2019-8-7 09:45
这样实验的数据可靠吗

你是指什么数据？

zhangchuanm

学习当中！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

向慧琳

whmwxm 发表于 2019-8-7 10:23
你是指什么数据？

就是这些用电饭煲测试出来的数据

whmwxm

向慧琳 发表于 2019-8-7 12:06
就是这些用电饭煲测试出来的数据

测试出来的什么数据？你要说清楚

qq46437562

楼主好专业啊！

songqing

whmwxm 发表于 2019-8-6 16:16
目的达到就行，做实验也要讲究灵活性，有次在北方给厂家做实验，直接用烧饭的土灶，底下人生火，上面人用 ...

果然是大师，以前听到最高阶的版本是拿化验室做实验的那种加热套做加热，当时觉得已经够颠覆的了，后来听说电饭锅也觉得挺神奇的……听了这个柴火灶的版本   emm  果然还是山外有山

songqing

向慧琳 发表于 2019-8-6 13:23
水浴锅吧，还有用电饭锅的？

用什么加热不重要，只要能达到预定的杀菌温度，不糊锅就基本没问题，实验室只要掌握关键的几个控制点把产品的关键工艺控制好就好，跟大生产完全做到一致是不太可能的。。就像普通厂家用夹层锅加热，锅里有的是水做介质有的用蒸汽做介质，有些高端点的厂家用UHT……大生产的工艺大体一致，但细节不尽相同，所以因地制宜吧……

向慧琳

songqing 发表于 2019-8-13 16:04
用什么加热不重要，只要能达到预定的杀菌温度，不糊锅就基本没问题，实验室只要掌握关键的几个控制点把产 ...

好吧，我有点夜郎自大了

songqing

向慧琳 发表于 2019-9-3 14:33
好吧，我有点夜郎自大了

技术不存在高低之分，拿出遇到的问题大家一起讨论都会有成长，很喜欢跟那些老工程师聊天，他们的经验都是没办法用笔记录的，但是听了就是很有长进