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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 软包装罐头的商业无菌检测不合格

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[求助] 软包装罐头的商业无菌检测不合格

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小咩懒羊羊

(小肥羊)

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发表于 2014-10-27 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：辽宁省

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本帖最后由小咩懒羊羊于 2014-10-29 12:55 编辑

软包装豆罐头杀菌后，进行微生物检测结果为<10CFU/g

但是在36度保温10天后，产品外观正常，没有胀袋破袋，竟然检测结果为数以万计！

什么原因会导致这样的结果呢？

感谢回复的各位坛友，
我的问题是为什么杀菌后检测微生物<10CFU/g，但保温后数以万计，
就是说产品不合格的时候，杀菌后的微生物检测为什么检不出菌落数？

软包装, 微生物, 罐头, 检测, 产品

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发表于 2014-10-27 15:39 | 显示全部楼层 |发表于：宁夏

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是不是过程的问题呢？有没有排查。

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刚毕业，大家都玩南下，我选择了北漂。几年后，大家都回家了，可我又选择了南下！

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发表于 2014-10-27 15:39 | 显示全部楼层 |发表于：宁夏

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杀菌过程怎么操作的？

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楼主| 发表于 2014-10-27 16:04 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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dali306 发表于 2014-10-27 15:39
杀菌过程怎么操作的？

正常的杀菌釜，正常的杀菌公式，正常的杀菌记录曲线。
没有发现不正常的地方！
产品经过常温放置几天再检测，微生物仍然是<10，
但36度存放后就不合格了，
很奇怪的情况。

春困秋乏夏打盹。。。

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(石竹)

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发表于 2014-10-27 16:10 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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芽孢未完全杀死？

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楼主| 发表于 2014-10-27 16:13 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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石竹发表于 2014-10-27 16:10
芽孢未完全杀死？

如果是芽孢，那么在常温样品检测时就可以检出菌数的呀，
现在常温样品检不出来。
难道是耐热菌的芽孢高温存放激活啦？！

春困秋乏夏打盹。。。

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发表于 2014-10-27 16:15 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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小咩懒羊羊发表于 2014-10-27 16:13
如果是芽孢，那么在常温样品检测时就可以检出菌数的呀，
现在常温样品检不出来。
难道是耐热菌的芽孢高 ...

可能目前的常温，还不足以刺激这种菌的芽孢萌发。

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楼主| 发表于 2014-10-27 16:17 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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石竹发表于 2014-10-27 16:15
可能目前的常温，还不足以刺激这种菌的芽孢萌发。

石竹超版，
如何对此进行定性检测，
有没有简单可行的办法呢？

春困秋乏夏打盹。。。

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发表于 2014-10-27 16:19 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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小咩懒羊羊发表于 2014-10-27 16:17
石竹超版，
如何对此进行定性检测，
有没有简单可行的办法呢？

对检测和细菌分辨我就不内行了，看看@xilinxu 有什么好建议。

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楼主| 发表于 2014-10-27 16:21 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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罐头的商业无菌，应该不是无菌的，而是在存放过程中，无论细菌还是芽孢都不能生长的状态。
那么原则上说，常温样中是可以检出菌落，但36度存放后，菌落数没有大量增长就是合格了。
但现在的情况是，常温样中没有检出菌落，36度存放后菌落数大量增长。
太奇怪了！！！

春困秋乏夏打盹。。。

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(许老师)

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发表于 2014-10-27 17:24 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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小咩懒羊羊发表于 2014-10-27 16:21
罐头的商业无菌，应该不是无菌的，而是在存放过程中，无论细菌还是芽孢都不能生长的状态。
那么原则上说， ...

商业无菌，就不用检测菌落总数了吧

@野兽

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(许老师)

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发表于 2014-10-27 17:24 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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小咩懒羊羊发表于 2014-10-27 16:21
罐头的商业无菌，应该不是无菌的，而是在存放过程中，无论细菌还是芽孢都不能生长的状态。
那么原则上说， ...

看看标准制定者马群飞老师有什么高见啊

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