软包装罐头的商业无菌检测不合格

smslove

根据你的这种现象需要进行进一步的分析，首先在36℃保温后开启检测净含量、pH、感官是否符合要求？是否做了涂片镜检？产品包装气密性是否检测过？保温过后产品包装材料阻隔性渗透性是否发生变化？

小咩懒羊羊

llzzll_555 发表于 2014-10-28 14:28
现在的软包装罐头食品和罐头食品差别很大。因为追求口感，杀菌F值较低，高的一般在0.3。这个F值根本不足以 ...

保温后细菌增殖是肯定的了。

小咩懒羊羊

xuhui1218 发表于 2014-10-29 09:02
对原料还有产品的耐热芽孢检测评估下，尤其近期原料有更换的

耐热芽孢？还要做55度保温试验？

小咩懒羊羊

smslove 发表于 2014-10-29 11:59
根据你的这种现象需要进行进一步的分析，首先在36℃保温后开启检测净含量、pH、感官是否符合要求？是否做了 ...

很复杂的样子啊。
产品肯定是没有破袋，产品外观良好，
PH值未见异常。

zardan

有没有可能你们的原料带入的导致的？你们的产品是什么形状的？是不是与你们做杀菌曲线时的性状一样？

小咩懒羊羊

zardan 发表于 2014-10-29 12:27
有没有可能你们的原料带入的导致的？你们的产品是什么形状的？是不是与你们做杀菌曲线时的性状一样？

产品形状是没有变化的。

smslove

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 12:12
很复杂的样子啊。
产品肯定是没有破袋，产品外观良好，
PH值未见异常。

涂片镜检结果怎么样？有没有做致病菌培养试验？

小咩懒羊羊

smslove 发表于 2014-10-29 12:55
涂片镜检结果怎么样？有没有做致病菌培养试验？

现在继续对产品进行保温试验，再进行镜检了，检验周期比较长。
至于致病菌，还没到这个地步。
为什么杀菌后检不出来呢？

小咩懒羊羊

zardan 发表于 2014-10-29 12:27
有没有可能你们的原料带入的导致的？你们的产品是什么形状的？是不是与你们做杀菌曲线时的性状一样？

单说产品不合格，肯定有各种各样的原因，
原料啊，过程啊，人员啊，消毒啊。。。
为什么在不合格发生后，
必须要保温试验后才能发现，
而不是在产品刚刚生产出来后就能发现呢？

smslove

微生物本来就需要在适宜的环境下才会生长繁殖的，像芽孢这种就是典型的例子。所以你需要涂片镜检做培养以确定是不是芽孢杆菌这类的或者其他非芽孢类微生物会在正常储存环境下发生微生物增值现象。商业无菌本来也没有说产品保温后不可以有微生物，但一定不可以有在常温细菌大量增值或致病菌的存在。况且商业无菌也没说36℃保温后一定要做菌落总数和大肠杆菌的检验（当然做了更好）。你上面说的现在产品商业无菌后有微生物增值现象，你们现在要做的是分析确定处理方案和验证放行事宜。
你可以做55℃的商业无菌试试做一个对比。

小咩懒羊羊

smslove 发表于 2014-10-29 13:13
微生物本来就需要在适宜的环境下才会生长繁殖的，像芽孢这种就是典型的例子。所以你需要涂片镜检做培养以确 ...

商业无菌不合格肯定是不能放行的了。
只是纠结于为什么不能早期发现。
因为商业无菌检测需要10天时间，
在生产中如果出现这样的问题，
那么这10天内生产的产品肯定风险会大大提高，
甚至也会造成不合格出现，损失会非常巨大。
不发生不合格当然是最好的，一旦因为方方面面的原因发生了，
如何做到早发现早纠正减少损失呢？
所以，我纠结于常温检测为何检不出来

dlnsz

打开后是不是已经有酸味了？