软包装罐头的商业无菌检测不合格

小咩懒羊羊

dlnsz 发表于 2014-10-29 14:33
打开后是不是已经有酸味了？

感官检查正常，PH也正常，只是。。。没品尝

dlnsz

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-27 16:21
罐头的商业无菌，应该不是无菌的，而是在存放过程中，无论细菌还是芽孢都不能生长的状态。
那么原则上说， ...

没有胀袋破袋，竟然检测结果为数以万计。这应该是平酸菌的现象。

dlnsz

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 14:35
感官检查正常，PH也正常，只是。。。没品尝

其实还是属于杀菌不彻底的问题。

dlnsz

你用的杀菌设备的温度分布是否均匀？杀菌过程中排气是否正常？杀菌公式是否合理？
查查这几个问题吧。

小咩懒羊羊

dlnsz 发表于 2014-10-29 14:48
没有胀袋破袋，竟然检测结果为数以万计。这应该是平酸菌的现象。

为什么刚生产出来1-2天检不出菌数呢？
甚至常温放置了几天也检不出来？

dlnsz

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 15:08
为什么刚生产出来1-2天检不出菌数呢？
甚至常温放置了几天也检不出来？

也许与你抽样有关系。杀菌锅内温度分布可能也不够均匀。

小咩懒羊羊

dlnsz 发表于 2014-10-29 15:25
也许与你抽样有关系。杀菌锅内温度分布可能也不够均匀。

保温的长菌一半以上，常温样品一个都没有，
说抽样是否牵强了些。
杀菌釜应该没问题。

dlnsz

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 15:29
保温的长菌一半以上，常温样品一个都没有，
说抽样是否牵强了些。
杀菌釜应该没问题。

包装好了再杀菌的产品出现这种现象，只要包装袋没有问题，肯定是属于杀菌的问题。你先找找这方面的原因吧。说杀菌釜没有问题也不一定。这也不等于操作上没有问题。

小咩懒羊羊

dlnsz 发表于 2014-10-29 15:36
包装好了再杀菌的产品出现这种现象，只要包装袋没有问题，肯定是属于杀菌的问题。你先找找这方面的原因吧 ...

我是纠结于保温10天后才能检出不合格，
能不能在生产后就发现有问题。
如果生产后不能检出有问题的产品，
那么常温样品检测菌落总数没有什么意义啊。

kauna

全部还是部分？？软包装的冷点不规则，杀菌强度不够，或者软包装破损，胀袋了。

dlnsz

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 15:43
我是纠结于保温10天后才能检出不合格，
能不能在生产后就发现有问题。
如果生产后不能检出有问题的产品 ...

由于杀菌锅的温度分布不均匀，不同抽样的部位产品就会有这种差异。
你能说说你的杀菌公式吗？

小咩懒羊羊

kauna 发表于 2014-10-29 15:50
全部还是部分？？软包装的冷点不规则，杀菌强度不够，或者软包装破损，胀袋了。

产品不合格的时候，杀菌后的微生物检测为什么检不出菌落数？