软包装罐头的商业无菌检测不合格

小咩懒羊羊

dlnsz 发表于 2014-10-29 15:50
由于杀菌锅的温度分布不均匀，不同抽样的部位产品就会有这种差异。
你能说说你的杀菌公式吗？

产品不合格的时候，杀菌后的微生物检测为什么检不出菌落数？
如果仅仅是因为抽样的部位问题，那不符合现在的实际情况。
实际情况是，产品在杀菌后几天内检验菌落总数<10，
但是在36度保温10天后，菌落总数数以万计。
为什么前期的检验，不能发现产品有问题？一次都没有。

jingwei133

确定是保温引起吗？
有没有取常温放置10天的样品做微生物检测呢？
有没有可能由于包装密封不良引起外界微生物进入？

dlnsz

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 15:58
产品不合格的时候，杀菌后的微生物检测为什么检不出菌落数？
如果仅仅是因为抽样的部位问题，那不符合现 ...

这就是检验抽样的问题与杀菌不均匀的问题了。你抽到一个温度达标杀菌彻底的样品检验，当然检验的细菌总数为0了；抽到另一个部位杀菌有问题的样品，当然就会培养出来了。

dlnsz

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 15:58
产品不合格的时候，杀菌后的微生物检测为什么检不出菌落数？
如果仅仅是因为抽样的部位问题，那不符合现 ...

产品在杀菌后几天内检验菌落总数<10
按照商业无菌检测，这个应该是未检出吧？

jimzcd

耐热芽孢杀菌后会繁殖，所以36度温度很快就繁殖数以万计，杀菌温度是121度，持续时间可以算出来的，你的时间是多少。包装规格是多少

kauna

小咩懒羊羊 发表于 2014-10-29 15:54
产品不合格的时候，杀菌后的微生物检测为什么检不出菌落数？

胀袋的比例是多少呢？？？如果全部，就是杀菌强度不够，成比例的话就是杀菌设备的热分布不均匀或者由于包装形式完成部分产品杀菌强度不足，如果很少，看看胀袋包装是否有小眼，以前我们做塑料杯水果罐头很多就是由于包装破损完成胀杯。

jimzcd

1、将固体样品（奶粉、乳清蛋白、茶叶等）的1：10的稀释液在沸中水浴10分钟，冷却。
注意：水浴需从矿样品温度达到水浴温度相同时开始计时。
2、取上述试液1ml流入两个平皿中，倾入耐热芽孢培养基琼脂，混匀，冷却凝固，倒置，在54-56摄氏度培养48小时，数出菌落数，乘以稀释倍数，即为样品中的耐热芽孢菌数。
其它同菌落总数的测定。
3、耐热芽孢培养基琼脂：在正常的营养琼脂每1000ml加硫酸锰水溶液1ml（100ml蒸馏水溶解3.08克硫酸锰），于121摄氏度灭菌20分钟。
以上内容仅供参考！
引用mazaven的帖子

小咩懒羊羊

dlnsz 发表于 2014-10-29 15:50
由于杀菌锅的温度分布不均匀，不同抽样的部位产品就会有这种差异。
你能说说你的杀菌公式吗？

调查产品形式，包装形式，工艺配方，理化标准，以及杀菌釜，公式的来源，热分布、热渗透，目标菌，F值，日常卫生控制措施等等，太复杂，论坛里不会有人无偿提供技术支持，也无法脱离实际，仅凭只言片语就能够解决问题。

但是，关于罐头的商业无菌检验的方法，以及罐头标准只做商业无菌不做菌落总数的理论依据，这个应该可以给个比较专业的解释吧？

小咩懒羊羊

jingwei133 发表于 2014-10-29 15:59
确定是保温引起吗？
有没有取常温放置10天的样品做微生物检测呢？
有没有可能由于包装密封不良引起外界微 ...

这个是确定的。
现在将产品（常温存放的）检验菌落总数仍然是<10
但是将同一批产品36度存放10天后检验，尽管不是全部都是数以万计，也是多数这个结果

小咩懒羊羊

jimzcd 发表于 2014-10-29 16:04
耐热芽孢杀菌后会繁殖，所以36度温度很快就繁殖数以万计，杀菌温度是121度，持续时间可以算出来的，你的时 ...

如果是耐热芽孢，那么直接检验，它不增殖吗？培养基里不长？
非要等到36度保温10天才长？

小咩懒羊羊

kauna 发表于 2014-10-29 16:04
胀袋的比例是多少呢？？？如果全部，就是杀菌强度不够，成比例的话就是杀菌设备的热分布不均匀或者由于包 ...

没有看前面的贴子
不胀袋，外观正常的。

小咩懒羊羊

jimzcd 发表于 2014-10-29 16:06
1、将固体样品（奶粉、乳清蛋白、茶叶等）的1：10的稀释液在沸中水浴10分钟，冷却。
注意：水浴需从矿样品 ...

这个好！可以试试！