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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 软包装罐头的商业无菌检测不合格

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楼主: 小咩懒羊羊

[求助] 软包装罐头的商业无菌检测不合格

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(BAGGIO)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2014-10-30 08:08 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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小咩懒羊羊发表于 2014-10-29 12:09
耐热芽孢？还要做55度保温试验？

是的参考奶粉中的耐热芽孢的检测方法

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痛并快乐着！！！

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2014-10-30 11:40 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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小咩懒羊羊发表于 2014-10-29 16:44
对啊！就是为什么发现不了问题呢？
必须要商业无菌检测后才知道产品有没有问题？
就不能提前通过检验发 ...

提前发现只能测孢子

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关注食品论坛 http://bbs.foodmate.net/index.php?fromuid=774217 おはようございます调味品生产、品质管理、体系管理

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(卖包子的小包子)

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发表于 2014-10-30 12:43 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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kauna 发表于 2014-10-29 16:34
手机党开贴不仔细了，会不会是平酸酸败呢。
引起罐头食品酸败变质而又不胖听（即产酸不产气）的微生物在 ...

国内企业基本不检平酸菌的，日本的作的比较多，也难怪你被忽略了

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(卖包子的小包子)

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发表于 2014-10-30 12:45 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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小咩懒羊羊发表于 2014-10-29 16:44
对啊！就是为什么发现不了问题呢？
必须要商业无菌检测后才知道产品有没有问题？
就不能提前通过检验发 ...

请问你的目标菌是什么，主要原料是什么，杀菌温度时间压力是什么，虽然我不是专家，但是好歹做了6年罐头，另外，我想说，GB的检测方法我从来不看的，我们直接用试剂做定量检测的，方便多了

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(金不换)

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论坛长老

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发表于 2014-10-31 14:34 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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个人认为可能有这些原因：1、取样不同存在的偏差；2、漏气；3、杀菌不足；4、实验过程问题

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体系认证及相关……本人QQ172313428最近忙不常上坛，有探讨可加Q

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发表于 2014-10-31 16:49 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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杀菌不彻底

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发表于 2014-11-10 10:32 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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我觉得要从杀菌环节区考虑和进行镜检分析。

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shenhongjian123

(优荷农庄)

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发表于 2014-11-18 16:50 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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包材可能有点问题，另外加长杀菌时间呢，温度是不是保证了呢，杀菌过程中的恒温恒压及热循环有没有问题，杀菌锅的热分布做没做过

食品论坛，专业不简单，18905255522 QQ55222751
请关注微信公众号：优荷农业
了解产品请关注：江苏怡味莲朗伯食品有限公司

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shenhongjian123

(优荷农庄)

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发表于 2014-11-18 16:51 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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还有是不是真空包装呢

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(1975)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-12-18 21:06 | 显示全部楼层 |发表于：山西省

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1这种情况不存在，尤其是检出以万计的菌落。
2检验过程有问题，另外保温和没有保温的无法确定是同一罐产品，建议对无菌取样的产品想办法无菌再密封（有难度，但有时是可以做到的），再保温检查，以确定。
3如果产品有问题，10天36度的保温一定是感官不合格的。
4如果按你的结论，这是无解。

专业冻干食品研发

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-12-19 05:24 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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food1998 发表于 2014-12-18 21:06
1这种情况不存在，尤其是检出以万计的菌落。
2检验过程有问题，另外保温和没有保温的无法确定是同一罐产品 ...

第二问题很明确，怎么可能是同一罐产品，开罐了再做保温试验还有意义？

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参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(1975)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-12-19 09:12 | 显示全部楼层 |发表于：山西省

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本帖最后由 food1998 于 2014-12-19 09:14 编辑

东海钓夫发表于 2014-12-19 05:24
第二问题很明确，怎么可能是同一罐产品，开罐了再做保温试验还有意义？

这样可以确定是否因为保温而增殖。并且LZ说得很清楚，没有保时检验结果小于10CFUg，保温后大幅增加。只是针对检验操作，而不是针对产品。

专业冻干食品研发

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