奶茶饮料杀菌问题，头疼

韦森

陈以周 发表于 2025-12-31 11:59
有做过验证？？“应该”一词，要是以前我师傅听到，我得被骂一次。质量人---凡事数据说话。

瓶子瓶盖用125度高温灭菌过，和紫外线灭菌做过对比，同样有问题，所以我排除是容器的问题，剩下的只能是设备管道，和空气菌落

Mac_OS_X

韦森 发表于 2025-12-31 11:11
包材是玻璃瓶用紫外线杀菌照射40分钟，应该是没有问题的

玻璃对紫外线有阻隔作用，玻璃瓶须彻底清洗后再用过氧乙酸或臭氧水冲洗灭菌，此类中性饮料最好无菌灌装。

呆头鹅

韦森 发表于 2025-12-31 11:54
就是罐装口取样，空气没有检测过，我取样时间很短的，不怎么暴露

灌装口取样都不达标，关注环境跟灌装设备清洁问题，试试100℃热水循环15分钟再走物料，灌装环境沉降菌也要监控一下，没有cip清洗系统，灌装设备死角，密封圈可能要拆下来清洗，这些地方有残留，菌检百分百不达标的

韦森

呆头鹅 发表于 2025-12-31 13:54
灌装口取样都不达标，关注环境跟灌装设备清洁问题，试试100℃热水循环15分钟再走物料，灌装环境沉降菌也 ...

嗯，这个确实要控制一下

xiejiancomg

1、管道可能没洗干净，尽量用cip，做不到cip的，用合适的酸碱清洗，做微检验证。
2、UHT的有效性验证一下，135℃几秒钟？目标菌落能否有效杀灭。
3、灌装工序是否做到无菌，封口是否密实。
4、包材的消毒是否到达标准。
无外乎是这几个影响因素。

联食创新实验室

要么无菌灌装，要么后杀菌，没条件硬做只能是给后续的量产找麻烦。

东海钓夫

BananaWater 发表于 2025-12-31 11:22
奶茶都喝现制现售的，预包装有搞头哦？

也有固体饮料配纸杯，开水一冲就好，也可以绕赤道好几圈。
弄成液体的运输成本都高好多。

韦森

联食创新实验室 发表于 2025-12-31 14:08
要么无菌灌装，要么后杀菌，没条件硬做只能是给后续的量产找麻烦。

那就后杀菌吧，杀菌釜合适吗，没有用过

陈成

你要把灌装搞成一个单独车间，其他的清洗已经做的很好了，我觉得肯定是你的灌装问题，灌装车间内达到无菌，风口要朝外

韦森

陈成 发表于 2025-12-31 14:19
你要把灌装搞成一个单独车间，其他的清洗已经做的很好了，我觉得肯定是你的灌装问题，灌装车间内达到无菌， ...

确实是，我这个灌装区，做的不太好，没办法控制，当初是想罐装时间一个小时就停了，空气菌落用臭氧先杀一遍应该问题不大，可能问题就出在环境里

联食创新实验室

韦森 发表于 2025-12-31 14:16
那就后杀菌吧，杀菌釜合适吗，没有用过

用杀菌釜可以，得考虑稳定体系和褐变的问题。

韦森

联食创新实验室 发表于 2025-12-31 14:36
用杀菌釜可以，得考虑稳定体系和褐变的问题。

我问卖设备的，他们说升温要1个小时，一个小时蛋白质都变性了，稳定剂肯定也失效了